Ingredienti per una cream tart da 22 cm di diametro
Per la frolla salata
farina 00 300 g
burro 130 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
uova medie 2
lievito in polvere per torte salate 5 g
sale 1 grosso pizzico
pepe macinato a piacere
Per la mousse
robiola 350 g
formaggio spalmabile 350 g
erbe aromatiche miste 30 g di sole foglie (basilico, maggiorana, menta, timo)
olio extravergine di oliva 30 g
sale e pepe q.b.
Per farcire
coppa di Parma IGP 150 g
pomodorini gialli e rossi 10
olive verdi denocciolate 5
menta qualche fogliolina
Procedimento
Prepara la frolla salata
Nella tazza di una planetaria munita di foglia poni la farina, il lievito, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, il sale e il pepe.
Aziona la macchina e unisci il burro a cubetti, attendi che si formino delle piccole briciole poi inserisci le due uova e continua a impastare fino a che gli ingredienti si saranno uniti.
Pesa l’impasto e dividilo in due parti uguali del peso di circa 300-310 g l’uno, stendi ogni parte tra due fogli di carta forno ottenendo due dischi di circa 24 cm di diametro e riponili a raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo togli da ogni cerchio di impasto la carta forno sovrastante, prendi un coppa pasta del diametro di 22 cm e ricava due cerchi. Al centro di ognuno, servendoti di un coppa pasta di diametro 9 cm, pratica un foro ed elimina l’impasto centrale: ricaverai due anelli.
Aiutandoti con la carta forno trasferisci i due anelli su due teglie da forno distinte, senza toccarli con le mani perché potresti deformarli.
Inforna gli anelli in forno ventilato a 160° oppure in quello statico a 180° per circa 20-25 minuti*.
Quando gli anelli di frolla saranno cotti estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente nella loro placca**.
Occupati della mousse
In un piccolo mixer poni le erbe aromatiche; aggiungi l’olio extravergine e 2 cucchiai di formaggio spalmabile prelevato dalla dose totale poi frulla tutto fino a che le erbe saranno tritate finemente.
In una ciotola poni i due formaggi spalmabili e il composto di erbe; con un cucchiaio amalgama fino a ottenere una crema consistente, aggiustala di sale e pepe e trasferiscila in una sac a poche con bocchetta liscia. La crema è pronta per essere utilizzata***.
Componi la tua cream tart
Poni il primo anello di frolla sul piatto da portata**** spremendo 3-4 puntini di crema sul fondo in modo da non farlo scivolare.
Forma dei mucchietti regolari di crema sulla frolla fino a ricoprirla completamente, poi spargi sulla superficie delle fettine di coppa Di Parma IGP tagliate a julienne finissima e qualche pomodorino tagliato a cubetti o a quarti.
Appoggia delicatamente sopra la crema l’altro disco di frolla e ripeti l’operazione. Decora la superficie con qualche rosellina di coppa Di Parma IGP, olive denocciolate a fettine, pomodorini a quarti e foglioline di menta. La tua cream tart salata è pronta da gustare!
Note
* Con i rimasugli di frolla, puoi, rimpastandoli, stenderli di nuovo e ottenere dei piccoli biscottini con cui guarnire la cream tart salata
** Mentre attendi, cuoci i biscottini preparati con i ritagli di frolla fino a doratura
*** Se non userai subito la crema riponila in frigorifero fino all’utilizzo
**** Se preferisci, usa una alzatina
Per sapere di più sulla Coppa di Parma IGP, clicca qui.
Torte salate, gustose e originali
Le torte salate sono estremamente versatili e possono essere utilizzate come antipasto, secondo oppure sfizioso piatto unico. Io le preparo spesso, e mi piace sempre inventare nuove ricette. Eccoti qualche altra idea golosa e tutta da provare!
Conservazione
Se non la consumerai subito puoi conservare la tua cream tart per alcuni giorni in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico. Sconsiglio la congelazione.
