Ingredienti per 4-6 persone
pasta fusilli 320 g
carote 100 g
zucchine 100 g
peperoni misti colorati 100 g
pomodorini 100 g
cipollotti 1
tonno sott’olio 100 g
wurstel 100 g
olive verdi denocciolate 50 g
formaggio tipo Emmental 100 g
limone 1
olio extravergine di oliva q.b
basilico 6 foglie
origano q.b
sale q.b
Procedimento
Per preparare la tua pasta fredda saporita, per prima cosa lessa la pasta in acqua bollente salata e scolala molto al dente, lasciala raffreddare in una teglia da forno irrorata con dell’olio; mi raccomando, non sciacquarla sotto l’acqua corrente altrimenti perderà il sale che avrà assorbito in cottura.
Pela le carote, ricava dei cubetti di circa mezzo centimetro e tienile da parte. Lava i peperoni, elimina il picciolo, i semini e i filamenti interni e ricava anche da loro dei cubetti di circa mezzo centimetro; fai lo stesso con le zucchine e uniscile al resto delle verdure.
In una padella capiente, scalda un filo di olio, trita il cipollotto finemente e fallo appassire a fuoco bassissimo (attenzione a non farlo bruciare!); una volta pronto aggiungi tutte le verdure e saltale a fiamma alta per qualche minuto, lasciandole croccanti, quindi salale e lasciale raffreddare in una ciotola capiente.
A questo punto prendi il tonno sott’olio, scolalo dal suo olio ed aggiungilo alle verdure, taglia in piccoli cubetti il formaggio e i wurstel, poi taglia a metà o a rondelle le olive verdi denocciolate e unisci tutto al resto degli ingredienti in ciotola.
Unisci anche la pasta al condimento, mescola per bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungi il basilico tritato grossolanamente e l’origano.
Crea un’emulsione con del succo di limone e un po’ di olio, unisci anch’esso in ciotola e mescola bene per amalgamare tutti i sapori. Infine, unisci i pomodorini. La tua pasta fredda è pronta.
Consigli e trucchi per una pasta fredda perfetta
Per preparare una pasta fredda da dieci e lode, ecco per te i miei consigli:
- Per la pasta fredda classica, io ho optato per i fusilli, ma anche un altro formato di pasta andrà bene. Il mio consiglio? Non usare pasta lunga, ma pasta corta: le farfalle, i centellani, le ruote o le mezze penne sono perfette! Gli spaghetti? Meglio usarli per un buon piatto di pasta caldo!
- Per condire, io ho usato un’emulsione con limone e olio, ma volendo potresti anche optare per un olio piccante oppure aromatizzato
- Mi raccomando: cuoci la pasta al dente, quindi lasciandola indietro di cottura rispetto al tempo riportato sulla confezione
- Per il condimento… largo alla fantasia! Puoi aggiungere capperi, melanzane, aromi e altre verdure a tuo piacere. Se usi il formaggio, ti sconsiglio quelli a pasta molle, poiché rischierebbero di rompersi e amalgamarsi eccessivamente con la pasta
- Capitolo pomodorini: uniscili solo all’ultimo perché rilasciano la loro acqua
Ricette fredde per la spiaggia o l’ufficio
La pasta fredda, si sa, è un grande classico per la gita fuori porta, Ferragosto o per la schischetta. Ecco, qui ti voglio suggerire altre ricette perfette da aggiungere al tuo ricettario:
Conservazione
Una volta pronta, puoi conservare la tua pasta fredda estiva in frigorifero per 2 giorni al massimo, ben chiusa in un contenitore ermetico. Sconsiglio la congelazione.
