Ingredienti per 24 baci
champignon 48 (circa 700 g)
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai
sale e pepe q.b.
Farcia per 12 baci ai pistacchi
basilico 10 g
prezzemolo 10 g
pecorino grattugiato 20 g
pistacchi 20 g
Farcia per 12 baci ai pomodori secchi
pomodori secchi sott’olio 30 g
capperi sott’aceto 10 g
acciughe sott’olio 10 g
parmigiano grattugiato 10 g
Procedimento
Per preparare i tuoi baci di champignon scegli 48 funghi più o meno della stessa dimensione che abbiano un cappello di 3, massimo 4 cm di diametro.
Togli delicatamente i gambi senza danneggiare i cappelli dei funghi, torcendoli delicatamente; dovrai avere l’accortezza di lasciare l’incavo libero di accogliere la farcia.
Pulisci bene i funghi dalla terra* e trita i gambi; in una padellina poni a sfrigolare un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio tagliato a metà, a cui avrai eliminato l’anima centrale.
Aggiungi i funghi tritati e falli saltare per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiusta di sale e pepe e fai asciugare per bene i funghi, l’acqua vegetativa dovrà evaporare.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare poi, una volta che il composto di funghi sarà freddo, frullalo ottenendo una crema che dividerai a metà mettendola in due ciotole distinte.
Frulla metà crema di funghi assieme al basilico, al prezzemolo, al pecorino e ai pistacchi; dovrai ottenere un composto consistente. Trasferisci il composto in una sac a poche e poni in frigorifero per mezz’ora.
Frulla la restante metà crema di funghi assieme ai pomodori secchi sott’olio ben tamponati, al parmigiano, ai capperi e ai filetti di acciughe. Trasferisci il composto in una sac a poche e poni in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, con l’aiuto di un coltellino a punta, elimina la pelle da ogni cappello, partendo dall’incavo e tirando verso l’esterno.
Prendi un paio di cappelli e riempi l’incavo di ognuno con la farcia al pistacchio, poi uniscili facendo combaciare le due parti piatte; il tuo primo bacio di champignon è pronto!
Continua nello stesso modo fino a ottenere 12 baci al pistacchio. Forma altri 12 baci con la farcia ai pomodori secchi procedendo allo stesso modo.
Servi i tuoi baci di champignon su un piatto da portata come finger food o antipasto sfizioso!**, accompagnandoli con la farcia avanzata così che i commensali si servano a piacimento!
Note
* Ti raccomando di eliminare la parte finale del gambo, che è piena di terra
** Accompagna i tuoi baci con due ciotole contenenti la farcia avanzata, in modo che i tuoi commensali si servano a piacimento!
Antipasti sfiziosi
Anche tu sei fan degli antipasti? Io li amo, ma per conquistarmi devono essere davvero sfiziosi e originali! Oltre ai baci di champignon eccoti qualche altra idea veramente golosa. Scegline una oppure fai come me… e provale proprio tutte!
Conservazione
Se non consumerai subito i tuoi baci di champignon conservali in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 o 2 giorni al massimo. Sconsiglio la congelazione dei funghi, se vuoi puoi invece congelare le due creme.
