Ingredienti per un anello del diametro di 20 cm
Per la base
biscotti al cioccolato 200 g
burro 80 g
nocciole 30 g
tavoletta Dark Caffarel con 86% di cacao 30 g
Per la crema
mascarpone 225 g
ricotta vaccina 225 g
panna fresca liquida 250 g
tavoletta Dark Caffarel con 75% di cacao 250 g
zucchero a velo 115 g
gelatina alimentare 6 g
sale 1 pizzico
Per la copertura
tavoletta Dark Caffarel con 86% di cacao 80 g
panna fresca liquida 100 g
miele di acacia 20 g
burro 20 g
Procedimento
Per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Metti i biscotti in un cutter, un robot dotato di lame, con le nocciole e sminuzza tutto finemente. Trasferisci il composto dentro a una ciotola e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Amalgama il tutto.
Rivesti i lati interni della tortiera con una striscia di acetato o di carta forno (se utilizzerai una tortiera a cerchio apribile, imburrala e foderala interamente). Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti. Schiaccia e livella il composto con il dorso di un cucchiaio o con un pestacarne per livellarlo e metti la base nel freezer.
Per la crema al cioccolato
Nel frattempo, spezzetta il cioccolato, mettilo in una ciotola e scioglilo al microonde a 600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra un ciclo e l’altro o a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Vuoi vedere come sciogliere il cioccolato? Ecoo il mio video!
Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda e falla ammorbidire per circa 10 minuti. Scalda due cucchiai di panna presi dalla dose totale e sciogli al suo interno la gelatina ammorbidita ben scolata e strizzata. Mescola e poi fai intiepidire.
Sbatti con le fruste la rimanente panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo. Unisci anche la gelatina disciolta nella panna ormai tiepida sempre sbattendo, fino a ottenere un composto denso e consistente.
A questo composto unisci il cioccolato fondente fuso, mescolando con una marisa*. Versa il composto ottenuto dentro al cerchio, sopra la base di biscotti e metti lo stampo in freezer.
Per la copertura
Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. In un pentolino, porta a sfiorare il bollore la panna a cui avrai aggiunto il miele e il burro e poi versala sul cioccolato tritato, mescolando energicamente per scioglierlo completamente. Lascialo intiepidire.
Componi il dolce
Versa la ganache tiepida sulla torta ormai indurita. Metti la torta nel frigorifero a rassodare per almeno un’ora. Quando anche la ganache sarà soda, togli la torta dall’anello, elimina la striscia di acetato (o di carta forno) che la avvolge e disponi la torta su un piatto da portata. Adagia tutto intorno al perimetro della torta dei quadratini di cioccolato fondente (si chiamano dame!) come decorazione che portai attaccare con una punta di ganache. La tua cheesecake al cioccolato è pronta per essere servita!
Note
* Nel caso il composto diventasse duro con l’aggiunta del cioccolato, metti la ciotola nel microonde per 20 secondi a 600 W; gli ingredienti dovrebbero ritornare cremosi!
Ricette cheesecake
Lo so, la cheesecake al cioccolato è un grande classico, ma ti consiglio di provare anche:
Conservazione
Puoi conservare la tua cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. Se vuoi, puoi anche congelarla.
