La granita siciliana

Qui puoi scaricare il terzo numero di Mag-azine.

È Luglio e in questo periodo sul mio canale Instagram ci sono gelati e granite in ogni dove. Non occorre necessariamente la gelatiera ma solo tanto amore e una forchetta. Sì, una forchetta. È l’accessorio segreto. Servirà per rompere i cristalli di ghiaccio che si formano; ogni trenta minuti, infatti, dovrai aver cura di aprire il freezer, tirare fuori la vaschetta e dare dei colpetti decisi. E girare. Romperai i cristalli di ghiaccio e tutto verrà cremoso, buonissimo e perfetto. Perché, come sai, la granita siciliana non è assolutamente paragonabile alla grattachecca o al ghiaccio tritato con sciroppo, per capirci.

Nella Sicilia orientale

la granita ha la consistenza molto simile al gelato, ma la base chiaramente è acqua. La granita di pistacchio, nel Catanese, come ho avuto molte volte opportunità di raccontarti ricorda tantissimo il gelato. Farai fatica a riconoscerlo. Un palato non abituato davanti alla cremosità della granita al pistacchio rimarrà stupito. Questo è possibile grazie alla pazienza e alla rottura continua dei cristalli di ghiaccio. Non devi far congelare tutto il blocco ma romperlo ogni trenta minuti circa con la punta delle forchette e alla fine girare e rigirare fino a ottenere un composto cremoso.

Nel numero di Luglio di Mag-azine ti parlo nello specifico della granita al limone, la regina indiscussa tra tutte le granite. Quella che alla fine si preferisce sempre nonostante la produzione e la varietà incredibile di gusti. È una “semplice” limonata zuccherata, in fondo. Spremi i limoni, aggiungi l’acqua e lo zucchero e il gioco è fatto: la magia ha inizio.

Per leggere l’articolo puoi scaricare gratuitamente cliccando qui la rivista. E sul mio canale instagram trovi anche -non solo quella al limone- il video.

Il Video della Granita al limone

Il panetto per la granita di mandorle

Il panetto è formato da zucchero e mandorle, quindi la base perfetta per la granita di mandorle. Non ti nascondo che io amo fare il latte di mandorla in casa e poi ottenuto questo trasformarlo in granita. Per una questione di tempo e velocità il panetto si usa, eccome. Ce ne sono in commercio anche di qualità. È molto zuccherato e la mandorla, sinceramente, si sente meno. L’unico panetto che amo e compro è quello di Russo a Santa Venerina; conosci l’amore smisurato per questo luogo senza tempo che ho nel cuore da sempre.

Il panetto si mette ammollo nell’acqua fin quando si scioglie, ottenendo così una perfetta base -oltre che una bevanda eccezionale servita freddissima- per la tua grantia. Qualora volessi fare il latte di mandorla in casa ti riamando a questo articolo. Sempre su instagram -il canale IGTV- trovi il video della granita di mandorle. E un post, qui.

Il Video della granita alle mandorle

View this post on Instagram

Latte di Mandorle. Mamma mia, il latte di mandorle ghiacciato! Non parliamo di quello macchiato con il caffè bevuto sul dondolo mentre guardi le stelle di Portopalo. Bancali di faccoletti non basterebbero per la commozione che mi ha appena colto. Però non quello con il panetto. E neanche quello comprato al supermercato (dai, quando sei di fretta pure quello). Ma quello fatto con le mandorle. Quello che dosi tu lo zucchero. Quello che prepari con chi ami. Quel rumore della forchetta girata per controllare la consistenza dei cristalli della granita. Quelle mattine al mare con i piedi scalzi e la colazione con il mare che entra dalla finestra. Il latte di mandorla, come la granita, è una magia che non si può raccontare in poche righe. ✨✨✨✨✨✨✨ Gli ingredienti sono: 500 grammi di mandorla di Avola spellata, 2 litri di acqua naturale e 200 grammi di zucchero. Come ti dico 200 grammi di zucchero sono davvero pochi perché generalmente mettono addirittura il doppio ma se le Mandorle sono buone ti assicuro che questa dose è più che sufficiente. Frulli acqua, mandorle e zucchero insieme. Versi in un recipiente e lasci riposare sei ore. C’è chi la fa riposare la metà. Buona uguale ma con sei direi che il gusto si sente più forte. Trascorso il tempo filtra con un colino a trama fitta in modo da separare il latte di mandorle ottenuto dalle mandorle stesse. Già così hai un latte di mandorle strepitoso! Riponi in freezer e ogni oretta con la forchetta rompi i cristalli. In molti dopo che la granita si è praticamente ghiacciata ripassano nel bimby o nel frullatore ma in verità occorre solo una forchetta. Il grasso della mandorla farà il resto. Una cremosità che ti sorprenderà. E poi? E poi la magia ha inizio! Alla prossima granita ! ✨Continua il Tour #siciliaia – In Sicilia con iaia- per scoprire sapori, luoghi, tradizioni, leggende e misteri. Se hai voglia, e ti fa piacere, segui l’hashtag per leggere gli altri post.

A post shared by ?????? ?????? ?????? (@iaiaguardo) on Jun 28, 2018 at 8:37am PDT