Ingredienti per 32 ravioli
Schüttelbrot 80 g
farina 00 160
uova medie 2 (50 g)
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
acqua 1-2 cucchiai
Per il ripieno
ricotta vaccina 300 g
erbette fresche 250 g (lessate e strizzate 100 g)
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
noce moscata 1 pizzico
limone la scorza grattugiata di 1/2
maggiorana fresca 2 rametti
sale q.b.
Per il condimento
burro 120 g
maggiorana fresca 4 rametti
timo 4 rametti
erba cipollina tritata 8 fili
salvia 4 foglie
limone la scorza grattugiata di ½
Procedimento
Per l’impasto
Spezzetta 80 g di Schüttelbrot dentro a un cutter e riducilo in briciole finissime. In una ciotola metti la farina 00, lo Schüttelbrot tritato finissimo e fai una conca, poi rompi le uova e aggiungi l’olio e 1 cucchiaio di acqua (aggiungendone un altro se serve).
Comincia ad impastare fino a ottenere un composto della consistenza della pasta fresca ma un po’ più compatto. Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, poi fallo riposare per almeno un’ora al fresco.
Per il ripieno
Lessa le erbette mettendole in un tegame col coperchio a fuoco medio in un dito di acqua salata fino a farle appassire. Scolale, lasciale intiepidire, poi strizzale molto molto bene. Mettile in un cutter assieme alla ricotta scolata, unisci il Parmigiano grattugiato, la maggiorana, la noce moscata e la scorza del limone grattugiato. Aziona la macchina per ottenere un composto omogeneo, che aggiusterai di sale.
Componi i ravioli
Passato il tempo di riposo, tira l’impasto con la macchinetta tirapasta formando delle sfoglie: dovranno avere lo spessore del penultimo rullo della macchinetta. Da queste ricava dei cerchi del diametro di 10 cm e del peso all’incirca di 10-11 g l’uno. Mi raccomando: ricordati di coprire sempre con la pellicola trasparente la pasta ancora da lavorare per non farla seccare.
Metti al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno (circa 15 g di peso), spennella leggermente il bordo del cerchio con dell’uovo sbattuto e poi richiudilo su se stesso per formare una mezzaluna, avendo cura, prima di sigillarlo completamente, di eliminare tutta l’aria al suo interno.
Schiaccia i bordi della mezzaluna con i rebbi di una forchetta per lasciare impresso un motivo decorativo e sigillarli ancora meglio. Procedi allo stesso modo con tutto l’impasto e il ripieno: dovrai ottenere all’incirca 32-35 ravioli. Lessa i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolali e tuffali in padella nel loro condimento: buon appetito!
Per il condimento
Fai sciogliere il burro in una capiente padella antiaderente ed aggiungi poi le erbe aromatiche e la scorza del limone grattugiata.
Quando le erbe avranno rilasciato il loro aroma aggiungi i ravioli lessati e scolati ed impiatta spolverizzando con un po’ di Parmigiano.
Note
Adoro questi ravioli, ma ti confesso che per il ripieno puoi anche realizzare altri varianti: al posto delle erbette, puoi usare gli spinaci oppure, per dare ancora più sapore, aggungere qualche cubetto di Speck Alto Adige IGP.
Per insaporire i tuoi ravioli, potresti usare anche una salsina ai funghi (ti consiglio i finferli, quando è stagione): vedrai, una vera bontà!
Pasta fresca: le mie ricette
Se la pasta fresca è la tua passione, ecco le mie ricette per paste ripiene:
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi ravioli di Schüttelbrot con ricotta ed erbette. Puoi congelarli da crudi, ponendoli prima su di un vassoio ben distanziati in frezzer e chiuedendoli poi in appositi sacchetti gelo alimentari.
