Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm
Per il caramello
zucchero semolato 150 g
acqua 80 g
Per l’impasto
zucchero semolato 275 g
burro 190 g a temperatura ambiente
farina 00 280 g
uova medie 3 (sgusciate 150 g) a temperatura ambiente
lievito per dolci in polvere 8 g
farina di mandorle 60 g
latte fresco intero 100 g a temperatura ambiente
spremuta di agrumi 150 g
sale 1 pizzico
Per guarnire
arancia navel 1
arancia sanguinella 1
pompelmo rosa 1
bergamotto 1
lime 1
Procedimento
Occupati del caramello
Per prima cosa, prepara il caremllo. In un tegame di acciaio versa l’acqua, aggiungi lo zucchero e accendi il fuoco. Mescola con un cucchiaio, sempre di acciaio, finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi non mescolare più e lascia caramellare il composto roteando il tegame di tanto in tanto prendendolo per il manico.
Quando il caramello sarà di un bel colore dorato, versalo nello stampo della tortiera e lascialo raffreddare. Mi raccomando: non utilizzare una tortiera a cerchio apribile, altrimenti il caramello e i succhi degli agrumi potrebbero fuoriuscire durante la cottura.
Disponi gli agrumi
Taglia le fette di agrumi (noterai che hanno tutti sfumature di colori diversi) tutte dello stesso spessore di un centimetro ed elimina la buccia di ogni fetta con un coltellino; posiziona le fette ottenute una attaccata all’altra sul caramello freddo cercando di riempire ogni fessura della superficie con pezzetti di agrumi di colore contrastante e armonico.
Prepara l’impasto
Sbatti il burro con lo zucchero per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci anche le uova una alla volta e poi, in ultimo, il latte e la spremuta di agrumi misti.
Ora, mescolando con un mestolo, puoi unire la farina setacciata con il lievito e infine quella di mandorle e il pizzico di sale. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, trasferisci delicatamente l’impasto nella tortiera, livellalo per bene e inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 70-80 minuti.
Prima di estrarre la torta, fai la prova stecchino* e, se durante l’ultima fase della cottura la superficie della torta dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.
Quando la torta sarà cotta, estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di capovolgerla sul piatto da portata scelto. La tua torta rovesciata agli agrumi è pronta da gustare!
Dolci e agrumi: un matrimonio perfetto!
Anche tu come me ami i dolci a cui il sapore degli agrumi regala carattere e quell’inconfondibile profumo di coccola avvolgente? Eccoti qualche altra idea tutta da provare. Io non saprei quale scegliere come preferita… le amo tutte! E tu? Fammi sapere mi raccomando!
Note
* La prova stecchino è il metodo infallibile per verificare la perfetta cottura delle tue torte: immergilo nell’impasto in due/tre punti differenti al centro del dolce. Se, quando lo estrarrai, risulterà sempre completamente asciutto e senza parti di impasto attaccate vorrà dire che sei pronto a sfornare la tua creazione!
Conservazione
Puoi conservare la tua torta coperta sotto una campana di vetro per 2/3 giorni al massimo. Una volta pronta e raffreddata, puoi anche congelarla.
