Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro
Per le basi (3 tortiere da 20 cm di diametro)
farina 00 300 g (con forza W 190-210)
burro 350 g (temperatura ambiente)
zucchero semolato 350 g
vaniglia 1 cucchiaino di estratto ( o 1 bacca)
uova medie a temperatura ambiente 6 (sgusciate 300 g)
cacao amaro in polvere 50 g
lievito chimico in polvere per dolci 16 g (1 bustina)
cremosa fondente Caffarel 100 g
latte fresco intero a temperatura ambiente 100 g
sale 1 pizzico
Per la crema gianduia
mascarpone 500 g (freddo da frigorifero)
panna fresca liquida 250 g (fredda da frigorifero)
cremosa gianduia Caffarel 160 g
latte condensato 100 g (freddo da frigorifero)
Per la gelée di lamponi
confettura di lamponi 175 g
limone, qualche goccia
Per guarnire
lamponi 250 g
decorazioni di cioccolato a piacere
Procedimento
Occupati delle basi
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta poni il burro a cubetti e lo zucchero; lavora per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi, sempre sbattendo, aggiungi le uova una alla volta e unisci anche la vaniglia, la crema fondente e il latte.
In una ciotola mischia la farina con il lievito e il cacao in polvere, poi setacciali all’interno della ciotola della planetaria aggiungendo anche il pizzico di sale; amalgama il tutto a mano con un leccapentole fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Stendi su una leccarda o su una teglia un foglio di carta forno, poi adagiaci sopra un cerchio del diametro di 20 cm che avrai spruzzato internamente con dello staccante spray* e trafserisci all’interno 500 g di impasto.
Ripeti questa operazione altre 2 volte, poiché dovrai ottenere 3 basi identiche. Cuoci ogni base in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti**. Fai raffreddare le basi ed estraile dal cerchio, poi pareggiale eliminando eventuali imperfezioni***.
Prepara crema e gelée
Metti in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato; mi raccomando, devono essere tutti molto freddi. Sbattili con delle fruste alla massima velocità finché non otterrai un composto piuttosto compatto. A questo punto, aggiungi al composto la crema fondente e amalgama a mano delicatamente con un leccapentola. Metti la crema ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia e riponila in frigorifero.
Poni la confettura di lamponi nella tazza di un frullatore a immersione e frullala con qualche goccia di limone, poi riponila in una sac a poche.
Componi la tua torta
Adagia la prima base sul piatto di portata e ricoprila con dei mucchietti di crema, alternandoli con qualche lampone fresco e gelée ai lamponi; copri con la seconda base e ripeti l’operazione.
Termina il dolce coprendo con la terza base e decorando la superficie con mucchietti di crema e lamponi. Guarnisci con decorazioni di cioccolato fondente e servi la tua bellissima naked cake al fondente.
Torte sorprendenti per ogni occasione
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Note
* Se non hai a disposizione lo staccante spray (che puoi trovare nei negozi di cake design oppure online), imburra e infarina bene lo stampo e procedi secondo la ricetta
** Se la dimensione della leccarda lo permette, potrai cuocere due basi contemporaneamente
*** Mi raccomando, non buttare le parti in eccesso ma tienile da parte: puoi anche congelarle ed eventualmente utilizzarle come crumble, sbriciolandole, per realizzare qualche dolce al cucchiaio.
Conservazione
Una volta composta e decorata, riponi la tua torta per un’oretta in frigorifero prima di servirla. Conserva ciò che non consumerai in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci. Se vuoi puoi congelare sia le tre basi lisce sia la torta intera composta, ma senza decorazioni.
