Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit

Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit: ingredienti per 4 persone

Per la pasta

fusilli 320 g *
speck 120 g
pomodorini 12
sale e pepe q.b.
origano a piacere
zucchero a velo q.b.
olio evo 30 g

Per il pesto di pistacchi

pistacchi sgusciati non salati 200 g
basilico fresco 10 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
Pecorino romano grattugiato 50 g
aglio 1 quarto di spicchio
olio extravergine di oliva 100 g
acqua 150 g
sale e pepe q.b.

Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit: procedimento

Per i pomodorini

Per preparare la pasta con pesto di pistacchi speck e pomodorini confit inizia dai pomodorini: lavali e asciugali bene, quindi rimuovi il picciolo e tagliali a metà. Premi ciascuna metà per eliminare i liquidi e i semini in eccesso.

Disponi i pomodorini su una leccarda foderata con carta forno, tenendo la polpa esposta. Condiscili con l’olio extravergine di oliva e l’origano. Spolvera ciascuno anche con lo zucchero semolato, il pepe, il sale e inforna in forno statico preriscaldato a 140° per 2 ore.**

Per il pesto di pistacchi

Inserisci in un piccolo frullatore dotato di lame i pistacchi, il Parmigiano, il pecorino, il basilico – le foglie intere – e  l’aglio privo dell’anima Aggiungi a filo l’olio e inizia a frullare, poi unisci l’acqua e frulla fino a ottenere un composto cremoso: il tuo pesto è pronto!

Per la pasta e il condimento

Taglia lo speck a fette sottili eliminando la cotenna, poi taglia le fette a listarelle e saltale in pentola antiaderente ben calda, senza aggiungere grassi, per un minuto circa.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per il tempo riportato sulla confezione. Nel frattempo, in una ciotola capiente, trasferisci il pesto e diluiscilo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido e adatto a essere utilizzato come condimento.

Tieni da parte qualche listarella di speck e qualche pomodorino confit poi scola la pasta, ponila nella ciotola insieme al pesto, aggiungi i pomodorini e lo speck e mescola bene.

Impiatta e guarnisci con lo speck e i pomodorini tenuti da parte. Aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco e servi!

Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit: note

* Al posto dei fusilli, puoi scegliere di utilizzare il tuo formato di pasta preferito come penne, farfalle o maccheroncini

** Dal momento che la cottura dei pomodorini è piuttosto lunga, ti consiglio di prepararne in grande quantità e conservare quelli che non utilizzerai in un vasetto in frigorifero, coprendoli a filo con olio extravergine: potrai usarli quando ne hai bisogno!

Pasta con pesto di pistacchi, speck e pomodorini confit: conservazione

Una volta cotta, ti suggerisco di servire subito la pasta con pesto di pistacchi speck e pomodorini confit. Non consiglio di congelarla; così come ti sconsiglio di congelare il pesto di pistacchi e i pomodorini confit. Potrai comunque conservare entrambi questi ingredienti ben chiusi in barattoli ermetici e coperti di olio in frigorifero per 2-3 giorni.

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