Il tortano napoletano è la variante più semplice del casatiello napoletano e come questo si prepara principalmente durante la Pasqua, essendo adatto per il trasporto.
Il tortano è una pizza salata che si prepara con lo strutto, il salame, il formaggio, le uova e il pepe e che è adatta per essere consumata la vigilia di Pasqua e a Pasquetta visto che il giorno di Pasqua si mangia altro.
Solitamente si prepara in un ruoto (teglia) molto grande e a differenza del casatiello le uova le contiene all’interno e non all’esterno; può diventare un’ottima alternativa in termini estetici ma in realtà la ricetta è comunque molto lunga.
Data la tipologia di preparazione, il tortano è un cibo ricco sotto tutti i punti di vista: la tradizione lo vieta ma volendo puoi evitare le uova per fare in modo che sia più leggero. Se lo accompagni con dei salumi e formaggi locali, mozzarella compresa, è davvero incredibile.
Come il casatiello, anche il tortano si mantiene bene per 2-3 giorni ma può essere congelato intero o a fette da scongelare poi a temperatura ambiente al bisogno.
Accompagna il tuo rustico napoletano alla colomba, alla torta pasqualina o alle tante altre ricette per Pasqua e Pasquetta e sicuramente farai un figurone.
Ecco la mia ricetta per preparare un tortano napoletano tradizionale per Pasqua. Se stai cercando idee e ricette per il tuo pranzo di Pasqua, leggi subito la mia raccolta di 50 ricette per il pranzo di Pasqua 2019 da preparare e portare a tavola.
Ingredienti per una teglia da 26-28 cm
- 300 grammi farina Manitoba
- 200 grammi farina forte
- 1 cubetto lievito
- 60 grammi di strutto/sugna (o burro, in assenza)
- sale
- pepe nero in abbondanza
- 300 grammi di formaggi misti tra stagionati e freschi
- 300 grammi di salame
- 1 uovo sodo
Procedimento
- Sciogliere il lievito in acqua calda ma non bollente;
- Versare le farine in una ciotola, praticare un buco in mezzo e versare al suo interno lo strutto, il lievito, il sale, il pepe e dell’acqua calda. Mescolare e impastare usando l’impastatrice oppure le mani quindi coprire l’impasto con uno strofinaccio e lasciarlo lievitare per un paio di ore;
- Mentre la pasta lievita, tagliare i salumi e i formaggi a dadini;
- Passate le due ore, stendere l’impasto con le mani su una superficie infarinata:
- Disporre salumi e formaggi sull’impasto quindi arrotolarlo e adagiarlo dentro lo stampo precedentemente imburrato;
- Lasciar lievitare per altre 2 ore circa;
- Infornare il tortano in forno caldo a 180° per i primi 10 minuti poi a 200° per altri 50 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
Tempo di preparazione: 7 ore
Tortano Napoletano: consigli utili
- Per i celiaci, si ottengono ottimi risultati anche usando un mix di farine senza glutine naturali, riso+mais, aggiungendo meno acqua all’impasto e lasciando lievitare per meno tempo. In questo caso è possibile utilizzare lievito secco per una lievitazione meno invadente visto che la farina senza glutine tende a dividersi e aggiungere un pizzico di xantano;
- Il tortano si mantiene bene per un paio di giorni ma puoi prepararlo e congelarlo, tirandolo fuori al bisogno;
- Se vuoi, puoi usare lievito madre per preparare il tuo tortano: dovrai seguire esattamente lo stesso procedimento utilizzato per la colomba, prevedendo dei tempi di lievitazione molto più lunghi;
- La lievitazione può essere fatta anche in frigorifero, tenendo a mente che se l’impasto non è morbido lasciandolo lievitare in frigorifero tenderà a seccarsi e in cottura il tortano resterà più duro;
- Il tortano si conserva 3 giorni chiuso in una busta di plastica per alimenti. Tradizionalmente va mangiato a temperatura ambiente ma puoi decidere di riscaldarlo in forno per qualche minuto;
- Puoi congelare il tuo rustico salato intero o a fette; per gustarlo, lascialo scongelare in frigorifero e scaldalo in forno. Sarà come appena preparato!
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina
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