Orzo in insalata

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Non mi rassegno alla fine della bella stagione. Ho approfittato di una domenica di sole per preparare ancora una volta un’insalata di cereali prima di passare a menù autunnali. Uno scampolo d’estate nel piatto.
Ingredienti:
350 g di orzo mondo
150 g di piselli
1 peperone giallo
1 porro
1 manciata di foglie di menta
1/2 limone
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Cuocere l’orzo in base alle indicazioni riportate sulla confezione. Lessare i piselli. Pulire il peperone e tagliarlo a dadini. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Far raffreddare rapidamente i piselli in acqua molto fredda per conservarne il colore. Raffreddare l’orzo con acqua fredda e scolarlo molto bene. Aggiungere le verdure all’orzo. Preparare un dressing con olio evo, sale & pepe, la menta sminuzzata finemente e il succo di 1/2 limone e condire l’orzo. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente e servire.

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Pubblicato da Donatella B

Sempre alla ricerca di cibi salutari, mi sono avvicinata alla cucina vegana da 5 anni (ne ho passati ben 36 da vegetariana) appassionandomi ai suoi ingredienti e alle infinite varianti e combinazioni. Mi chiamo Donatella, ho 52 anni (accidenti), due figli adolescenti che, con il mio paziente compagno, sperimentano le mie creazioni culinarie. Viviamo sulle rive del Lago Maggiore in provincia di Verbania. Mi dedico per lavoro alla musica classica e per passione allo sport.

http://www.veganblog.it/2016/10/25/orzo-in-insalata-2/