Un antipasto di pesce raffinato ed originale che vi farà fare un’ottima figura anche in una cena importante.
E poi, l’abbinamento peperoni e patate mi ricorda qualcuno…
Ingredienti per quattro persone: 300 g di polpa di rana pescatrice, 100 ml di besciamella, 2 peperoni rossi, 1 patata media, uno scalogno piccolo, 30 g di Parmigiano Reggiano Dop, 20 g di burro, 2 uova, pangrattato, noce moscata, sale e pepe.
Lavare i peperoni, ungerli con un filo d’olio extravergine ed infornarli a 185° in forno preriscaldato per 25-30 minuti. Metterli in un sacchetto di carta o plastica finché siano intiepiditi, poi eliminare pelle, semi e filamenti. Frullare col frullatore ad immersione con 1 cucchiaio d’olio extravergine e 2 dell’acqua di vegetazione.
Lessare la patata, spellarla e schiacciarla con l’apposito attrezzo. Aggiungerla alla boule con i peperoni frullati.
Tagliare a bocconcini la polpa del pesce e saltarla in un padellino con uno scalogno piccolo rosolato in un velo d’olio extravergine.
Amalgamare la purea con la besciamella, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pesce saltato col suo fondo di cottura, i tuorli, tenendo da parte gli albumi, sale, pepe e noce moscata.
Montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto, che dovrà risultare omogeneo e soffice. Imburrare degli stampini monoporzione, rivestirli di pangrattato e versarvi il composto, completando con qualche fiocco di burro. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire e servire una volta intiepidito.
Enjoy!!
Sformatini di rana pescatrice con peperoni e patate
http://www.lasignoradeifornelli.it/sformatini-di-rana-pescatrice-con-peperoni-e-patate/