Pancake con il silken tofu: i miei preferiti in assoluto

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Se mi segui anche solo da venti minuti sai che non sono una fan sfegatata dei pancake. Li ho sempre trovati. Uhm. Ecco riassumere tutti con un: uhm.

Ma questi, giusto per esprimersi con suoni onomatopeici sono gnam (adesso la finisco, sì). E sono sorprendentemente composti da tre ingredienti, total vegan e vengono buoni anche con la farina gluten free (quella mix di farine, per intenderci. Solo riso ho provato ma no). Mi piacciono perché a differenza degli altri sono leggeri e si possono declinare in infiniti modi: uno su tutti la versione salata. Si preparano in due minuti senza aspettare e solo frullando. Un sogno. Dopo anni di prove e riprove questi sono in assoluto i miei pancake. Gli unici pancake del cuore. Gli unici per cui valga la pena scaldare la padella.

Per 6 pancake circa di media grandezza:
220 ml di latte di cocco (io adopero quello for cooking perché vengono ancora più morbidi e quindi non la bevanda vegetale ma quello che si adopera per cucinare), 16 grammi di lievito per dolci in polvere, 160 grammi di tofu setoso (silken tofu), 1/2 cucchiai di sale fino, 2 cucchiai di olio di semi (se ti piace vaniglia o cannella)

Per la padella olia e strofina per bene con un tovagliolo.

Frulla tutti gli ingredienti insieme fino a che il composto risulta liscio e senza grumi. Dipende molto dalla tipologia del silken tofu che adoperi quindi se vedi che il composto è troppo liscio aggiungi un po’ di farina. Scalda la padella a fuoco basso e versane un po’ in padella come nella classica preparazione dei pancake. Quando vedrai delle bolle formarsi, gira e procedi fino a che l’impasto è terminato. Togli dal fuoco, impila e servi. Puoi zuccherare con sciroppo d’acero o quello che preferisci. Sono perfetti per la versione dolce con frutta, frutta disidrata, frutta secca ma anche per quella salata (provali con fette di avocado, salsa di yogurt e foglie di menta. Un vero idillio!)

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