Separate albumi e tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a renderli davvero molto chiari e spumosi.
Incorporate l’olio a filo, sempre montando.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma.
Incorporate al composto di tuorli metà degli albumi, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, poi farina e lievito setacciati, sempre delicatamente, infine il resto degli albumi.
Versate nello stampo rivestito di carta forno e cuocete per 35-40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Il pan di Spagna all’olio è pronto, lasciatelo raffreddare completamente prima di usarlo per le vostre preparazioni.
https://www.misya.info/ricetta/pan-di-spagna-all-olio.htm