Il pan brioche alle patate viola è un lievitato soffice soffice e dal sapore delicato, perfetto per colazione o merenda. Un normalissimo pan brioche, in realtà… se non fosse per il colore. Non aspettatevi un color melanzana, naturalmente, perché per quanto le patate viola siano davvero viola intenso, insieme agli altri ingredienti il colore verrà sfumato fino a un delicatissimo glicine, molto gradevole (e molto misyano, a dirla tutta). Non avevo mai pensato di usare le patate viola per un pan brioche finché non mi è capitato di vedere online questo Japanese purple sweet potato bread ed è stato subito amore puro!
Procedimento per preparare il pan brioche alle patate viola
Innanzitutto lavate bene le patate, mettetela in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocete a fiamma alta, contando circa 35-40 minuti dall’ebollizione.
Scolate le patate, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, quindi lasciate intiepidire.
Intiepidite leggermente il latte e scioglieteci dentro il lievito.
Mettete in una ciotola farina, patate e latte con lievito e zucchero e impastate per almeno 10 minuti.
Aggiungete quindi metà dell’uovo sbattuto con il sale, lavorate fino a farlo incorporare e poi unite la parte restante.
infine incorporate il burro ammorbidito, poco per volta, sempre facendo assorbire quello aggiunto prima di unirne ancora, lavorando poi per almeno 10 minuti, fino a far incordare l’impasto.
Trasferite l’impasto, piuttosto morbido, sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciatelo riposare per 5 minuti senza coprirlo, quindi fate 1 giro di pieghe (qui la guida per farlo al meglio), dategli una forma tondeggiante, rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in 3 parti uguali, quindi prendetene 1 per volta, schiacciatela dandole una forma allungata e arrotolatela su se stessa dal lato corto, come a voler creare un cilindro.
Disponete i 3 cilindri nello stampo leggermente imburrato, coprite e lasciate lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio, quindi spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete per circa 30 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Il pan brioche alle patate viola è pronto, lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo.
https://www.misya.info/ricetta/pan-brioche-alle-patate-viola.htm