La crostata di ricotta è un dolce semplice, un morbido guscio di Pasta frolla con un goloso ripieno di Crema di ricotta da arricchire, a piacere, con Canditi a pezzetti o gocce di Cioccolato. La ricetta è una via di mezzo tra la Cassata al forno siciliana e la Pastiera napoletana… e secondo me è davvero Buonissima!
Quando ho preparato questa crostata con la ricotta volevo che la Ricotta fosse la protagonista indiscussa; motivo per cui non ho aggiunto neanche le gocce di cioccolato. Mi piaceva l’idea di questo strato alto di ricotta, quasi fosse una Cheesecake… e devo ammettere che l’esperimento è riuscito proprio bene! Per arricchire la ricotta ho aggiunto soltanto della Scorza d’arancia candita che, a mio avviso, ci sta benissimo! Provatela anche voi e ditemi cosa ne pensate.
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Ingredienti
Crostata di ricotta (Morbida): Ricetta e Consigli (passo passo)
Porzioni: 10 Porzioni
Costo: Medio
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 gr farina 00
- 150 gr burro
- 100 gr zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 busta vanillina
- 1 cucchiaino lievito per dolci
Per la crema di ricotta
- 750 gr crema di ricotta già sgocciolata
- 230 gr zucchero
- 2 tuorli
- 60 gr scorza d’arancia candita
- 15 ge amido di mais
Per decorare
- granella di pistacchi
- scorzetta d’arancia
- 1 cucchiaio gelatina (o gelatina spray)
Ingredienti per uno STAMPO a SVASARE di 24 cm
Procedimento
Come fare la crostata di ricotta
La sera prima sgocciolate la ricotta e mettetela all’interno di un colapasta rivestito con 2 strofinacci di cotone. Il giorno dopo la vostra ricotta sarà ben asciutta.
Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Se preferite potete usare la ricetta della pasta frolla siciliana.
Intanto preparate la crema di ricotta. Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolate.
Aggiungete le scorzette d’arancia candite
e l’amido di mais setacciato.
Mescolate.
Imburrate e infarinate lo stampo a svasare. Lo stampo è lo stesso che si usa per cassata al forno e pastiera. Lo trovate su Amazon–> https://amzn.to/3AukxoF
Stendete la pasta frolla. La sfoglia non deve essere troppo sottile, deve essere un po’ più spessa rispetto alle classiche crostate. Rivestite lo stampo con la pasta frolla e passate il mattarello sui bordi per eliminare l’eccesso.
Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versate la crema di ricotta nello stampo e livellate.
Cottura crostata di ricotta
La cottura è importantissima perché questo dolce presenta 2 insidie. La crema di ricotta che rilascia umidità e lo stampo in alluminio che cuoce in maniera diversa. Quindi, dovete seguire le stesse istruzioni di cottura della cassata al forno.
Cuocete la crostata di ricotta in forno ventilato preriscaldato a 180° primo ripiano dal basso per 50 minuti circa. La crostata sarà pronta quando risulterà leggermente dorata in superficie. NOTA: se quando la sfornate vedete che è ancora molle al centro è normale, la ricotta rassoda una volta fredda.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Decorare crostata
Una volta fredda potrete decorare la vostra crostata. Io ho usato della gelatina spray per decorare la superficie e poi ho aggiunto della granella di pistacchi e qualche pezzetto di scorza d’arancia candita sul bordo.
Conservate la crostata di ricotta a temperatura ambiente.
Guarda anche come fare la Crostata morbida alla ricotta (con Stampo Furbo)
