Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni della pasta patate e provola. Io sono molto coraggiosa a proporvi la mia perché so che arriveranno tantissime varianti! Ci sono quelle con la pancetta o la cotica di maiale, e si può preparare sia in bianco che rossa o farla più “azzeccata”, cioè cremosa, ma anche più brodosa.
Per creare un condimento più gustoso, il mio segreto è aggiungere le croste di formaggio stagionato, ben grattate e ripulite. e poi fatte ammorbidire lentamente: quando lo faccio a casa se le contendono tutti!
Come formato di pasta, la tradizione vuole che si usi quella corta o mista, gli avanzi che abbiamo in dispensa, per esempio, che a Napoli sono detti “munnezzaglia”. La pasta deve essere “risottata”, deve quindi cuocere lentamente insieme agli ingredienti in modo da prendere bene tutti i profumi, e rilasciare tutti i suoi amidi per renderla cremosa. Ti racconto come la preparo nel dettaglio?
PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 30 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
Ingredienti per 4 persone
pasta mista 320 g
patate 320 g
provola 180 g
formaggio grattugiato 50 g
concentrato di pomodoro 20 g*
cipolla 90 g
carote 90 g
sedano 60 g
acqua 1,5 l
pancetta a cubetti 80 g
olio extravergine d’oliva 50 g
peperoncino rosso 1
rosmarino 1 rametto
sale q.b.
pepe q.b.
Procediemento
Trita in piccoli cubetti sedano, carota e cipolla e falle rosolare per 10 minuti in un tegame assieme all’olio, il rosmarino e al peperoncino rosso tritato. Unisci la pancetta e fai rosolare per altri 5 minuti.
Pela e taglia le patate a cubetti di 0,5 cm**, uniscile poi al soffritto e continua a rosolare per 5 minuti. Aggiungi ora il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua, l’acqua fino a ricoprire gli ingredienti e il sale. Unisci la pasta mista e lascia cuocere il tutto per 15/16 minuti, aggiungendo acqua*** al bisogno: non dovrai ottenere una pasta troppo brodosa, ma piuttosto cremosa.
Nel frattempo, taglia la provola in piccoli cubetti.
Una volta che la pasta sarà cotta e le patate morbide (assicurati che non ci sia troppo brodo), elimina il rametto di rosmarino, spegni il fuoco e manteca il tutto con la provola.
Disponi la pasta nei piatti da portata e concludi con una spolverata di formaggio grattugiato e un filo di olio a crudo.
Note
* Scegli tu se mettere il concentrato. In molte zone si prepara bianca, in altre si aggiunge un pomodoro pelato schiacciato… come dicevamo, le varianti sono infinite!
** Taglia le patate a cubetti regolari, in modo che cuociano tutte insieme in modo uniforme. Se hai delle patate già bollite, puoi unire quelle: ridurrai ulteriormente i tempi di cottura, ma dovrai dosare meno acqua, perchè ti servirà solo quella che viene assorbita dalla pasta
*** Unisci solo acqua calda, altrimenti bloccherai la cottura della tua minestra.
RICETTE DALLA Campania
In Campania ogni piatto sembra la perfezione: al primo morso di pizza, di montanarine, di pasta e patate… sembra di non aver mai mangiato nulla di meglio. E invece… guarda quante ricette deliziose ci sono!
Conservazione
La pasta patate e provola va mangiata appena fatta ma se dovesse avanzare puoi conservarla in frigorifero per un giorno ben chiusa in un contenitore ermetico.
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