Innanzitutto pulite le castagne con un panno, incidetele a croce con un coltellino a lama liscia, quindi cuocetele per 10 minuti in acqua bollente insieme al timo.
Lasciatele nell’acqua calda in modo che non si asciughino e, facendo attenzione a non bruciarvi, prendetene una per volta e sbucciatela (eliminando anche la pellicina interna) partendo proprio dall’incisione per facilitarvi il compito.
Proseguite così con tutte le castagne.
Preparate lo sciroppo portando a bollore l’acqua con zucchero, buccia di limone e vaniglia (dopo aver inciso il baccello).
Fate sobollire per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, eliminate limone e vaniglia e aggiungete il rum.
Disponete le castagne in un vasetto sterilizzato (qui la procedura per farlo nel modo corretto) e copritele con lo sciroppo ancora bollente, quindi tappate bene e lasciate raffreddare a testa in giù.
Le castagne sciroppate sono pronte: lasciatele insaporire per 1 mese prima di gustarle.
https://www.misya.info/ricetta/castagne-sciroppate.htm