Risotto al prezzemolo

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi mettetene un pochino da parte per decorare i piatti e lavorate il resto con formaggio e burro, in modo da ottenere un composto sbricioloso ma omogeneo.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio; aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi iniziate ad unire anche il brodo caldo, 1 mestolo per volta, aggiungendone ancora solo una volta che il mestolo precedente sarà evaporato.

Portate il riso a cottura, quindi mantecate con il burro aromatizzato e aggiustate di sale e pepe.

Il risotto al prezzemolo è pronto: impiattate, decorate con il prezzemolo messo da parte e servite.

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