Innanzitutto lavate bene la zucchina, mondatela e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.
Mettete tutti gli ingredienti (meno mascarpone e pomodorini) in una ciotola e amalgamate velocemente.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta circa 1,5 cm e ricavate le vostre focaccine con un coppapasta (io ho usato una tazzina da caffè da circa 5 cm di diametro).
Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separate tra loro, e cuocete per circa 15 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Una volta completamente fredde, mettete il mascarpone in una sac-à poche con beccuccio a stella e farcite con formaggio e pomodorini.
Le focaccine alle zucchine sono pronte, non vi resta che servirle.
https://www.misya.info/ricetta/focaccine-alle-zucchine.htm