Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti.
Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un’ampia padella antiaderente con olio e peperoncino.
Unite anche le melanzane e fatele insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo, chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti.
Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a metà, dissalate i capperi, lavate e tritate il prezzemolo, preparate i pinoli.
Quando il brodo sarà stato assorbito, unite anche questi ultimi ingredienti e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Le melanzane olive e pinoli sono pronte: servitele calde, tiepide o anche fredde.
https://www.misya.info/ricetta/melanzane-olive-e-pinoli.htm