Innanzitutto lavate le patate, pelatele e cuocetele in acqua fredda salata, cuocendo almeno 25 minuti dall’ebollizione.
Tagliatele a pezzi, mettetele in un mixer con grana, sale, pepe e poco olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Nel frattempo che le patate cuociono, potete iniziare a preparare le zucchine, lavandole, mondandole e grattugiandole alla juliene, per poi ripassarle in padella antiaderente con aglio, olio e sale, per farle insaporire, far perdere un po’ di acqua e farle ammorbidire.
Quando le patate saranno pronte, cuocete la pasta e scolatela ben al dente (conservate un po’ della sua acqua di cottura), quindi saltatela velocemente in padella con le zucchine, mantecando con la crema di patate (e aggiungendo poca acqua di cottura se serve).
La pasta con zucchine e patate รจ pronta, servitela subito.
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