Ingredienti per 4 persone
riso Carnaroli 320 g
brodo vegetale 1,6 l
cipolle 30 g
guanciale 60 g
polpa di melone 300 g
code di gamberi sgusciate 200 g
vino bianco 150 g
timo 4 rametti
pepe bianco q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per mantecare
burro 50 g
Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato 50 g
Procedimento
Per preparare questo buonissimo risotto al melone, per prima cosa trita finemente la cipolla, taglia il guanciale in piccoli cubetti e frulla la polpa di melone.
Prepara una tartare con i gamberi, tagliandoli in piccolissimi pezzetti, poi condiscili con sale, olio e pepe a piacimento; ti servirà per guarnire il tuo risotto.
Fai rosolare il guanciale in un tegame dal fondo largo e, quando avrà rilasciato il suo grasso toglilo, tienilo da parte. Aggiungi nel tegame la cipolla tritata e falla appassire lentamente a fuoco dolce per circa 10-15 minuti: non deve prendere colore, ma diventare trasparente.
Ora puoi aggiungere di nuovo in padella il guanciale e unire il riso che farai tostare per qualche minuto; sfumalo poi con il vino bianco e inizia la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta: ci vorranno circa 14 minuti. Al termine della cottura, il riso dovrà risultare al dente e asciutto. Abbassa la fiamma e aggiungi la polpa di melone. Mescola per amalgamare gli ingredienti e spegni. Lascia riposare il riso per un minuto circa, quindi mantecalo con il burro ed il formaggio grattugiato lasciandolo molto cremoso, o come si dice in gergo, all’onda.
Una volta pronto, disponi il riso nei piatti da portata, forma quattro quenelle* con la tartare di gamberi (50 g a persona) e adagiane una al centro di ogni risotto. Puoi concludere il tuo piatto con qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe bianco!
Note
* Per formare una quenelle (ossia una polpetta morbida) devi mettere in un cucchiaio un po’ di prodotto e lavorarlo con un altro cucchiaio per dargli la classica forma.
Risotto: le mie ricette
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Conservazione
Una volta pronto, ti consiglio di gustare al momento il tuo risotto al melone. Sconsiglio la congelazione.
