Ingredienti per circa 40 polpette
Per le polpette
carne macinata di vitello 500 g
mollica di pane 80 g
pecorino romano 80 g
grana padano 50 g
uova medie 2
aglio 1 spicchio
prezzemolo due ciuffi
noce moscata in polvere ½ cucchiaino
sale e pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro
pomodoro passata 1 l
cipolla tritata 100 g
basilico un mazzetto
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe a piacere
Per condire
mozzarella 200 g
parmigiano 30 g
Procedimento
Impasta le polpette
Per preparare le polpette di vitello sbuccia lo spicchio di aglio, elimina l’anima e tritalo insieme al prezzemolo. Disponi la carne macinata di vitello* in una ciotola capiente e aggiungi tutti gli altri ingredienti: i formaggi, la noce moscata, il pepe, la mollica di pane e le uova. Impasta per qualche minuto in modo da amalgamare tutto per bene poi aggiusta di sale.
Mescola velocemente poi forma con l’impasto delle polpette del peso di circa 20 g l’una e, mano a mano che saranno pronte, disponile su un piatto.
Prepara il sugo di pomodoro
Metti in un tegame capiente l’olio, la cipolla tritata e l’aglio tagliato a metà a cui avrai tolto l’anima; fai appassire per almeno 1o minuti a fuoco basso, poi elimina l’aglio e versa la passata di pomodoro. Porta a bollore e tuffa in pentola le polpette poco alla volta, lasciando cuocere a fuoco dolce fino a che la salsa si sarà addensata, ci vorrà circa mezz’ora. Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico, mescolando.
Componi il piatto
Disponi le polpette al sugo in una teglia delle dimensioni di 20 x 30 cm, sbriciolaci sopra la mozzarella e cospargi con il formaggio grattugiato.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a che il formaggio sarà sciolto e servi immediatamente le tue polpette alla sorrentina guarnendo la superficie con foglioline di basilico fresco.
Note
** La carne vitello, rosa e delicata, si sposa perfettamente al pomodoro e sarà perfetta per questa ricetta.
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Conservazione
Ti consiglio di consumare subito le tue polpette filanti al sugo. Se dovessero avanzarne, potrai conservarle in frigorifero fino al giorno dopo. Puoi anche preparare le polpette e il sugo il giorno prima e conservare entrambi in frigorifero, per poi completare la teglia e infornarla al momento di gustarla.
