Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di 23/24 cm di diametro
burro chiarificato* 200 g
zucchero a velo 200 g
tuorli 80 g
uova intere 100 g
fecola di patate 100 g
farina 00 150 g
lievito in polvere per dolci 5 g
vaniglia 1 bacca
limone la scorza grattugiata di 1
maraschino 20 g
sale 1 pizzico
Per cospargere
zucchero a velo 1 cucchiaio
Preparazione
Per preparare la tua torta Paradiso inizia portando il burro chiarificato a temperatura ambiente. Una volta morbido mettilo nella tazza di una planetaria munita di fruste e comincia a sbatterlo per renderlo cremoso.
Nel frattempo setaccia lo zucchero a velo e inseriscilo in planetaria un cucchiaio per volta, facendolo lentamente assorbire al burro che dovrà diventare chiaro e spumoso. Per questa operazione ti serviranno almeno 10 minuti.
Sguscia le uova intere in una ciotola, aggiungi i tuorli e sbatti tutto assieme con i rebbi di una forchetta.
A questo punto unisci le uova poco per volta nella planetaria in azione, facendole assorbire bene prima di inserirne ancora.
Terminata questa operazione aggiungi anche la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, il maraschino e il pizzico di sale, facendo montare anche questi ingredienti.
Mischia la farina con la fecola e il lievito e setacciali per un paio di volte; uniscili poco alla volta alla massa ottenuta per mezzo di una marisa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburra e fodera con carta forno lo stampo a cerchio apribile, quindi versa all’interno il composto e inforna la tortiera in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Se durante la fase finale della cottura la torta dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura; prima di estrarla, fai la prova stecchino che deve risultare completamente asciutto.
Una volta cotta, estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente poi sformala e disponila su un piatto da portata. Cospargi la tua torta Paradiso con dello zucchero a velo e servila in tutta la sua soffice bontà!
Note
* Il burro chiarificato è un burro che si ottiene rimuovendo l’acqua e le proteine del latte e lasciando la sola parte grassa. Questo burro rispetto a quello tradizionale ha un punto di fumo più alto e soprattutto è più grasso, ragion per cui è ideale per questa ricetta. Se vuoi prepararlo in casa per questa torta dovrai partire da 235 g di burro tradizionale.
Come ottenere a casa il burro chiarificato
Il burro chiarificato è ormai facilmente reperibile in ogni negozio ma se preferisci potrai prepararlo in casa seguendo questi semplici step:
- spezzetta il burro in una ciotola e lascialo fondere a bagnomaria. Mentre il burro sta fondendo noterai che sulla superficie affiorerà una sostanza acquosa: lascia cuocere a fuoco dolce senza mescolare fino a quando questa sostanza sarà evaporata completamente
- sistema un imbuto in un recipiente e foderalo con una garza sterile a maglie molto strette poi versa il burro chiarificato liquido facendo attenzione affinché la caseina depositata sul fondo non riaffiori in superficie. Il burro chiarificato diventerà solido non appena si sarà raffreddato
Per quanto riguarda la torta Paradiso ti consiglio di preparare il tuo burro chiarificato il giorno prima, lasciarlo solidificare in frigorifero con pellicola a contatto durante la notte e riportarlo a temperatura ambiente quando sarà il momento di cucinare la torta.
Torta Paradiso, tra leggenda e storia
Si narra che questo dolce vide la luce quando, diversi secoli fa, un frate erborista della Certosa di Pavia assaggiò una fetta di torta offertagli da una giovane sposina della zona rimanendone estasiato. Si fece immediatamente raccontare la ricetta con la ferma volontà di riproporre il dolce ai suoi confratelli, i quali, dopo averlo assaggiato, lo ribattezzarono subito come “la torta che viene dal Paradiso”.
Nel 1878 la ricetta venne codificata da Enrico Vigoni, proprietario di una pasticceria di Pavia, e in poco tempo divenne nota in tutta Italia conquistando migliaia di persone. La Pasticceria Vigoni, tutt’oggi aperta, si vanta di essere l’unico luogo in cui poter gustare “la vera torta Paradiso”.
Soffici bontà
Sei un amante delle torte soffici e profumate? Eccoti allora qualche altra idea tutta da provare. Sfornare una di queste delizie non sarà il Paradiso ma credimi… ci andrà molto vicino!
Conservazione
Ti consiglio di conservare la tua torta Paradiso per 2 o 3 giorni al massimo sotto una campana per dolci in un luogo fresco e asciutto. Puoi congelarla da cotta, sia intera che già tagliata a fette.
