Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile (o un anello) di 20 cm di diametro
Per la base
biscotti secchi 160 g
burro 60 g
Per la mousse alle pesche
pesche noci, polpa 140 g + 60 g di cubetti
Tantifrutti albicocche, pesche e mela al basilico 140 g
zucchero semolato 70 g
gelatina alimentare 8 g
panna fresca liquida 260 g
Per la gelatina alle pesche
pesche noci, polpa a cubetti 250 g
zucchero semolato 60 g
Tantifrutti albicocche, pesche e mela al basilico 150 g
pesche noci, polpa 80 g
gelatina alimentare 8 g
Procedimento
Se utilizzi un anello del diametro di 20 cm, appoggialo su un disco di cartoncino dello stesso diametr o su di un piatto di 22 cm di diametro oppure su un vassoio foderato con carta forno. Rivesti le pareti interne dell’anello con dell’acetato oppure con una striscia di carta forno. Se invece utilizzerai una tortiera a cerchio apribile, imburrala e foderala con carta forno.
Per la base
Frulla i biscotti dentro a un cutter (un robot da cucina munito di lame), unisci il burro fuso e amalgama gli ingredienti con un cucchiaio.
Trasferisci il composto nella tortiera e schiaccialo sul fondo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o un pestacarne. Metti la tortiera o l’anello in freezer per farlo rassodare.
Per la mousse
Metti in ammollo in acqua molto fredda per 10 minuti la gelatina alimentare in modo che si ammorbidisca.
Lava le pesche e, senza sbucciarle, frullane 140 g assieme a 140 g di succo: trasferisci il composto ottenuto in un pentolino assieme a 70 g di zucchero semolato e portalo a bollore mescolando per scioglierlo, poi spegni, aggiungi la gelatina ammorbidita e ben scolata e mescola per scioglierla.
Poni il tutto in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a renderla tiepida*.
Nel frattempo semi-monta la panna (lasciala morbida e non soda). Ecco qui sotto il mio video su come fare per montare la panna!
Aggiungila in due volte distinte al composto (che nel frattempo si sarà intiepidito) poi unisci anche 60 g di cubetti di pesche e mischiale al composto delicatamente.
Versa la mousse ottenuta dentro allo stampo ad anello: batti leggermente il vassoio in modo da livellare la mousse ed eliminare le eventuali bolle d’aria e metti il tutto in congelatore per circa 4 ore.
Per la gelatina
Poni in ammollo la gelatina alimentare in acqua freddissima per 10 minuti fino ad ammorbidirsi.
Nel frattempo, frulla assieme 80 g di pesche con 150 g di succo, versali in un pentolino con 60 g di zucchero e porta a bollore, dopodiché togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la gelatina ammorbidita e ben scolata e unisci i cubetti di pesche fredde da frigorifero; tieni da parte il composto fino a che non diventerà tiepido.
Composizione
Prendi la torta dal freezer (controlla che la tua mousse sia ben congelata toccando il centro con un dito, che deve risultare sodo) poi versaci sopra la gelatina con le pesche e livella. Mettila di nuovo in congelatore per 2 ore. Trascorso il tempo indicato, togli la mousse dall’anello o dalla tortiera, e poggiala su un piatto da portata.
Puoi lasciare la tua torta mousse così com’è oppure decorarla con ciuffetti di panna montata, pesche fresche a fettine e foglioline di menta.
Torte fredde: altre ricette
Torte fredde, cheesecake, in teglia, monoporzioni… insomma, chi più ne ha, più ne metta! Ecco per te qualche golosa ricetta direttamente dal mio ricettario:
Note
* La temperatura dovrebbe arrivare a circa 35°: puoi controllare con un termometro da cucina che puoi trovare facilmente online o nei negozi dedicati.
Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di consumare al momento la tua torta mousse. Se dovesse avanzarti, puoi tenerla in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo. Puoi anche congelarla.
