Per la pastella con uova
farina 00 150 g
acqua frizzante fredda 200 g
uova 1
sale q.b. pepe q.b. (opzionale)
Per friggere
olio di arachidi 1,5 l
Procedimento
Per preparare i tuoi carciofi fritti occupati innanzitutto della pulizia degli ortaggi* (ti consiglio di utilizzare dei guanti per non annerire le dita): elimina le foglie esterne più coriacee, con un coltello recidi la parte terminale delle foglie e il gambo.
Taglia ogni carciofo a metà e aiutandoti con un cucchiaino elimina la barbetta interna. Dividi i tuoi cuori ancora una volta ottenendo dei quarti; man mano che li avrai mondati, immergili in una bacinella di acqua acidulata con il succo e il limone strizzato.
Tamponali bene asciugandoli con uno strofinaccio da cucina in modo da prepararli per la frittura.
Frittura senza pastella
Passa i tuoi quarti di carciofo nella farina, aprendoli bene in modo da far penetrare la farina tra i vari strati di foglie. Friggili in abbondante olio di arachidi che avrai portato alla temperatura di 175°**.
Frittura con la pastella senza uova
Versa l’acqua ghiacciata in una bacinella e aggiungi la farina mescolando con una frusta a mano così da evitare la formazione di grumi. Nel frattempo, porta l’olio a temperatura.
Immergi velocemente ogni quarto di carciofo nella pastella e poi procedi alla frittura***.
Frittura con la pastella con uova
Versa l’acqua ghiacciata in una ciotola e unisci l’uovo, mescolando con una frusta a mano. Sempre mescolando aggiungi la farina a pioggia: otterrai un composto più denso del precedente ma comunque piuttosto fluido.
Immergi ogni quarto di carciofo velocemente nella pastella poi friggilo. Adagia i carciofi su carta da cucina così da assorbire l’olio in eccesso e servi i tuoi carciofi fritti ben caldi!
Note
* Ti raccomando di non buttare il gambo: puliscilo semplicemente con un pelapatate per eliminare la parte esterna più scura e fibrosa. Se vuoi puoi lasciarlo attaccato al carciofo, altrimenti rimuovilo e taglialo a tocchetti. Devi sapere che i gambi sono una delle parti più gustose di questo ortaggio, sarebbe un vero peccato sprecarli!
** Per ottenere un risultato perfetto ti consiglio di seguire il mio tutorial
*** Dopo ogni frittura, controlla che l’olio sia tornato alla temperatura di 175° prima di proseguire con gli altri carciofi. Se la temperatura dovesse abbassarsi troppo, infatti, rischieresti di inzuppare di olio il carciofo e di rendere troppo pesante la frittura.
Ricette con i carciofi
I carciofi sono sempre buonissimi! Ecco per te qualche ricetta direttamente dalla mia cucina:
Conservazione
Una volta cotti, ti consiglio di consumare subito i tuoi carciofi al pomodoro. Puoi conservarli in frigorifero e consumarli, eventualmente, il giorno dopo. Non consiglio il congelamento.
