Innanzitutto preparate la pasta frolla: versate farina e zucchero a fontana in una ciotola, mettete al centro vaniglia, bicarbonato, uova e burro freddo a tocchetti.
Lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprite con pellicola e fate riposare per almeno 1 ora in frigo.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unite la farina, quindi versate panna e latte, caldi, sul composto, incorporandoli mescolando.
Mettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso finché la crema non inizia ad addensarsi.
Trasferite in una ciotola ampia, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia di circa mezzo cm, quindi usatela per foderare lo stempo.
Livellate i bordi e bucherellate il fondo.
Versate sull frolla la crema ormai tiepida, quindi cuocete per 35 minuti circa a 180°C in forno ventilato già caldo.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la crostata, quindi conservatela in frigo per almeno 1 ora.
Poco prima di servirla cospargete la superficie con i 2 cucchiai di zucchero di canna e bruciatelo con un cannello (o lasciandola brevemente sotto al grill) fino a far creare la classica crosticina croccante.
La crostata crème brûlée è pronta, non vi resta che servirla subito.
https://www.misya.info/ricetta/crostata-creme-brulee.htm