Ingredienti per 4 persone
carciofi mammole 8
pomodoro pelato con basilico La Fiammante 3 scatole da 400 g cad.
olio extravergine di oliva q.b.
aglio 2 spicchi
basilico 1 mazzetto
sale q.b.
limoni 2
Per il ripieno
formaggio grattugiato 180 g
uova medie 6
pangrattato 60 g
prezzemolo tritato 2 cucchiai
sale e pepe q.b.
Per friggere
olio di arachidi 1 litro
Procedimento
Pulisci i carciofi
Per prima cosa occupati della pulizia dei carciofi* (ti consiglio di utilizzare dei guanti per evitare di annerire le dita): elimina le foglie esterne più coriacee, poi con un coltello recidi la parte terminale delle foglie. Apri delicatamente le foglie e con un cucchiaino o uno scavino estrai la barbetta centrale. Ti raccomando di non rimuovere il gambo; puliscilo semplicemente con un pelapatate per eliminare la parte esterna più scura e fibrosa.
Man mano che avrai mondato gli ortaggi, immergili in una bacinella di acqua acidulata con il succo e il limone strizzato.
Prepara il ripieno
Amalgama tutti gli ingredienti (il formaggio grattugiato, le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe) fino a ottenere un composto omogeneo piuttosto denso. A questo punto, scola i carciofi dall’acqua acidulata e tamponali con carta assorbente da cucina, poi allarga bene il centro di ognuno e riempilo con il ripieno, facendo attenzione a includere anche le foglie. Dovrai ottenere una sorta di “tappo” che tenga tutte le foglie unite tra loro.
Friggi e cuoci
Versa l’olio in un pentolino non troppo grande e portalo alla temperatura di 175°, controllandola con un termometro da cucina dopo ogni frittura, poi friggi due carciofi per volta tenendoli per il gambo finché risulteranno ben dorati**. Durante la frittura fai attenzione a non fare toccare il carciofo sul fondo del pentolino, ma tienilo sospeso.
Ora occupati del sugo: in una capiente pentola antiaderente fai imbiondire l’aglio con l’olio extravergine; successivamente, rimuovilo e aggiungi i pelati che potrai schiacciare con una forchetta o un mestolo. Una volta che il sugo sarà arrivato a bollore, adagia i carciofi in pentola con i gambi rivolti verso il centro.
Chiudi con il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti circa. Adesso rigira i carciofi sottosopra, aggiungi una presa di sale e continua la cottura sempre con coperchio. Passati altri 15 minuti togli il coperchio, aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico. Lascia addensare il sugo fino a che raggiungerà una consistenza cremosa, poi servi i tuoi carciofi ripieni al pomodoro in tutta la loro bontà!
Note
* Per ottenere un risultato perfetto ti consiglio di seguire il mio tutorial
** Ti raccomando di controllare, dopo ogni frittura, che l’olio sia tornato alla temperatura di 175° prima di proseguire con gli altri carciofi. Se la temperatura dell’olio dovesse abbassarsi troppo, infatti, rischieresti di far aprire il fiore e di inzuppare di olio il carciofo.
Carciofi, versatili e gustosi
Se adori i carciofi, prova la ricetta che hai appena letto: ti assicuro che ne vale la pena! Ma eccoti altre idee per portare in tavola questo gustoso ortaggio in tutta la sua bontà:
Conservazione
Una volta cotti, ti consiglio di consumare subito i tuoi carciofi al pomodoro. Puoi conservarli in frigorifero e consumarli, eventualmente, il giorno dopo. Non consiglio il congelamento.
