Ingredienti per una tortiera del diametro di 22 cm
Per la frolla al cacao
farina 00 110 g
farina di nocciole 45 g
burro freddo da frigorifero 95 g
zucchero a velo 85 g
uova medie 1 tuorlo
cacao amaro in polvere 45
sale 1 pizzico
Per la salsa al caramello
zucchero semolato 100 g
acqua 50 g
panna fresca 100 g
burro 90
sale 1 pizzico
Per la ganache al cioccolato
cioccolato fondente al 60% 400 g
panna fresca 260 g
Per guarnire
melagrana chicchi di ½
Procedimento
Occupati della frolla
Per preparare la tua crostata metti nella ciotola di un robot munito di lame la farina 00 e il burro freddo da frigorifero a cubetti. Frulla per qualche secondo fino a che il burro sarà ridotto in briciole fini, tipo sabbia.
Aggiungi adesso lo zucchero a velo, il tuorlo, la farina di nocciole, il cacao amaro in polvere e il pizzico di sale. Frulla tutto fino a ottenere un composto che si compatti, poi trasferiscilo su di un piano di lavoro, impastalo velocemente e riducilo in una palla che andrai ad appiattire e a disporre in frigorifero per mezz’ora avvolta nella pellicola trasparente.
Passata la mezz’ora, stendi l’impasto tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un mattarello ricava un disco delle dimensioni di 25 cm di diametro.
Prendi uno stampo antiaderente microforato* con fondo removibile del diametro di 22 cm e foderalo con il disco di pasta frolla. Con la lama di un coltellino affilato taglia i bordi di pasta frolla in eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Metti lo stampo in freezer per mezz’ora, poi stendi sulla frolla un disco di carta forno e riempi lo stampo con delle sfere di ceramica per la cottura alla cieca**. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti; a cottura avvenuta, estrai lo stampo dal forno e lascia raffreddare completamente la frolla prima di eliminare le sfere e la carta forno.
Per la salsa al caramello
Versa in un pentolino di metallo lo zucchero e l’acqua, poi porta a bollore roteando di tanto in tanto il pentolino tenendolo dai manici fino al completo scioglimento dello zucchero. Quando lo zucchero comincerà a caramellare e diventare di un bel colore dorato, aggiungi la panna calda mescolando vigorosamente con una frusta di acciaio: cuoci a fuoco dolce per 4-5 minuti, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro a temperatura ambiente, il sale e mescola per ottenere una crema densa.
Fai raffreddare la salsa e poi versala all’interno del guscio di frolla al cacao e nocciole. Metti in freezer per almeno mezz’ora.
Prepara la ganache al cioccolato
Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagnomaria. Porta la panna a sfiorare il bollore e versala sopra al cioccolato fuso, quindi mescola e amalgama il tutto per bene.
Fai raffreddare il composto e versa la ganache nel guscio di frolla sopra lo strato di caramello, poi metti la crostata in freezer per un paio di ore.
Componi la crostata
Estrai la crostata dal freezer mezz’ora prima di servirla, toglila delicatamente dallo stampo e mettila su un piatto da portata. Guarnisci la tua crostata al cacao, caramello e cioccolato con i chicchi di melagrana disposti tutti intorno al bordo del dolce, taglia e servi in tavola il tuo delizioso dolce!
Note
* Lo stampo microforato permette di cuocere la frolla in modo ottimale. Se non dovessi averlo a disposizione, puoi utilizzare un normale stampo per crostata, preferibilmente con fondo removibile
** Se non dovessi avere a disposizione le apposite sfere, potrai sostituirle con fagioli o ceci secchi che però poi non saranno commestibili.
Idee per crostate
Una bella fetta di crostata e sei in pace con il mondo, non trovi? Ecco allora una serie di crostate che puoi preparare oltre a questa che ti ho appena descritto:
Conservazione
Puoi conservare la crostata al cacao, caramello e cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro; volendo, puoi anche congelarla e conservarla in freezer per un paio di mesi al massimo.
