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Con l’arrivo della bella stagione tra zucchine, pomodori e melanzane c’è solo l’imbarazzo della scelta e se le zucchine sono la prima cosa a cui penso quando devo preparare una verdura gustosa a dirla tutta anche le melanzane iniziano a far capolino sempre più spesso nella mia cucina nonostante io non li ami molto. Questa è una tra le ricette che di solito vincono in cucina: la moussaka greca.
Si tratta probabilmente del piatto greco per eccellenza e per semplificare possiamo dire che è molto simile alla nostra lasagna con l’unica (e sostanziale) variante data dalle melanzane; trattasi di semplificazione estrema visto che la moussaka è una vera e propria poesia per il palato e che, nonostante la sua incredibile pesantezza, si riesce ad affrontare bene anche quando fuori è caldo. Anzi, a dirla tutta più caldo è e più gusto c’è a mangiarla!
La sua particolarità è che una volta preparata dura almeno un paio di giorni: l’ideale per chi lavora fuori e cerca qualcosa di diverso e sfizioso da portare per pranzo. Non è una ricetta veloce ma lo sforzo viene ampiamente ripagato specie se usate melanzane fresche e carne di ottima qualità; non è una ricetta di cui si possiede la versione definitiva e a quanto pare ognuno ha la sua ricetta, di famiglia o meno, e questa fa parte del bagaglio culturale di una di queste famiglie (per esplicitare: potrebbe non essere l’originale a patto che esista davvero la versione originale).
Ingredienti per una teglia media
Per la carne
- 1 cipolla grande
- 450 gramme di carne macinata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 kg di pomodori
- Sale
- Pepe
- Origano
- Cumino
- 25 grammi di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
Per le melanzane
- 1 kg di melanzane
- Sale
- Olio di semi
Per le patate
- 3 patate
- Origano
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Per assemblare
- 1/2 Litro di Besciamella
- Formaggio grattugiato
Procedimento
- Preparare la carne seguendo questo procedimento: Sminuzzare le cipolle e soffriggerle in poco olio extravergine di oliva. Aggiungere la carne macinata e lasciar cuocere tutto quindi aggiungere il vino bianco, i pomodori tagliati, sale, pepe, origano e cumino in quantità a piacere in base al gusto personale e lasciar cuocere fin quando la carne non risulta cotta, l’acqua di cottura evaporata. A fine cottura aggiungere tutto il formaggio grattugiato mescolando per bene.
- Preparare le melanzane tagliandole a fette senza togliere né la buccia né l’anima ma eliminando le estremità. Salarle e lasciarle scolare per almeno 30 minuti. Una volta pronte friggerle in olio di semi fin quando non diventano dorate e asciugarle su un panno di carta assorbente.
- Sbucciare le patate e tagliarle a dischi sottili quindi farle saltare velocemente in poco olio con pepe e origano.
- Assemblare la moussaka iniziando con il primo strato di patate, uno strato di melanzane (la metà del totale) quindi con tutto il composto di carne macinata e lo strato finale di melanzane. Coprire il tutto con la besciamella e cospargere di formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno a 180° per almeno 1 ora o fin quando sulla superficie non si forma una crosticina. Sfornare, lasciar rapprendere per circa 10 minuti quindi servire.
tempistiche
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore
Risultato: corposa, saporita e sostanziosa. La crosticina in superficie è semplicemente goduriosa… come quella della creme brulè!
Variante: potete sostituire il “ragù” di carne con del ragù di tofu per la versione vegana.
Consiglio: se avanza fatela raffreddare del tutto e riponetela in frigorifero dove si mantiene buona per i 3 giorni successivi. Per riscaldarla potete aggiungere poca acqua calda e passare la moussaka in forno o anche in padella.
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Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina
https://thefoodellers.com/it/moussaka-ricetta-greca