Pancake alla ricotta

I pancake alla ricotta sono una variazione sul tema, un po’ italianizzata, se vogliamo, delle tradizionali frittelline anglosassoni. I pancake sono sempre buonissimi, secondo me, ma con l’aggiunta della ricotta e una grattugiata di limone nell’impasto diventano ancora più particolari: più delicati e soffici, praticamente si sciolgono in bocca! Come sempre, potete condirli e decorarli con il topping che preferite. Io questa volta ho optato per un classico sciroppo d’agave, arricchendolo giusto con un paio di lamponi, che come sempre hanno dato il perfetto tocco in più ?

Procedimento per preparare i pancake alla ricotta

Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e miscelate.
Fate lo stesso per gli ingredienti liquidi, lasciando da parte la ricotta.
Versate questi ultimi sopra alle polveri e mescolate con attenzione.

In ultimo aggiungete anche la ricotta, incorporandola con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e iniziate a cuocere i pancake, un mestolino per volta.
Aspettate che l’impasto si rassodi e si inizino a formare delle bollicine in superficie prima di girarlo per cuocere anche il secondo lato.