La puccia leccese è un formato di pane tipico della tradizione delle Puglia, uno degli street food più amati della zona del Salento. Si tratta di una sorta di panino senza mollica dalla forma tipicamente schiacciata, che ricorda vagamente una focaccia ed esiste sia nella versione più soffice che in quella più croccantina, solitamente condita con olive. Versatile come tutte le varianti di pane, anche la puccia si apre a una estrema varietà di possibili companatici, dagli ingredienti più poveri e semplici, come verdure di stagione, salumi e formaggi, a quelli più elaborati, come fritture o persino spezzatino.
Secondo una vecchia tradizione, l’8 dicembre, giorno dell’Immacolata, andrebbe osservato il digiuno, eccezion fatta per le pucce fatte in casa. Come per tutte le ricette delle varie tradizioni gastronomiche regionali, ho girato un po’ per trovarne una che mi convincesse. Questa quindi è la mia versione della puccia salentina, spero che le amiche pugliesi saranno clementi con me in caso di errori o differenze con le loro ricette di famiglia. Ovviamente la differenza maggiore rispetto tradizione è che la mia è cotta nel forno elettrico, ma per il forno a legna devo ancora attrezzarmi 😛
Procedimento
Come fare la puccia leccese
https://www.misya.info/ricetta/puccia-leccese.htm