Crocchette di patate con cuore di cotechino

Lavate bene le patate senza sbucciarle, quindi lessatele per 25 minuti in acqua già bollente e leggermente salata.
Scolate le patate, pelatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo fate cuocere anche il cotechino. Io ho usato un cotechino precotto per risparmiare tempo: mettetelo con tutto il suo involto di alluminio in una pentola piena di acqua fredda, portate a bollore e poi calcolate 20 minuti di cottura.
Poi rimuovete la confezione, eliminate il liquido che si sarà formato all’interno, spellate il cotechino e tagliatelo in 12 pezzi.

Una volta che le patate si saranno raffreddate, unitevi tuorlo, formaggio, sale e noce moscata e amalgamate.

Riprendete il cotechino e avvolgete ogni cubetto con il composto di patate.
Passate le crocchette così formate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggete in olio ben caldo rigilandole di tanto in tanto fino a farle dorare uniformemente.

Le vostre crocchette di patate con cuore di cotechino sono pronte: servitele subito!