Una terrina di verdure estive piena di verdure grigliate e una buona dose di formaggio filante è quello che per me rappresenta in pratica un piatto perfetto per l’estate.
Adoro le verdure grigliate e le mangerei in ogni stagione e sotto ogni forma e, effettivamente, ci riesco abbastanza a gustarle in ogni stagione. Un esempio sono la mia
zucca grigliata o le
mazze di tamburo grigliate per l’autunno o gli asparagi grigliati in primavera, ma è l’estate la vera stagione delle verdure grigliate e utilizzate in tantissime ricette!
Melanzane, zucchine, peperoni e anche i pomodori, d’estate sulla griglia oltre a carne (e trovate anche i miei consigli per una grigliata perfetta) e pesce ci finisce davvero di tutto. 😀
Questa volta le verdure grigliate sono state la base per questa sfiziosa terrina che può fungere da piatto unico o da ricco contorno.
Profumata e sfiziosa sono certa che riuscirete a convincere anche i vostri bimbi!
Terrina di verdure estive
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
4 zucchine
3 pomodori
200 g di provola
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
qualche foglia di basilico
una manciata di origano
un filo d’olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento:
Tagliate le verdure a fette spesse circa mezzo centimetro.
Mettete le melanzane in uno scolapasta con una manciata di sale e lasciate riposare per circa un’ora. In questo modo perderanno la loro acqua di vegetazione che danno un sapore amarognolo e piccante alla melanzana.
Nel frattempo grigliate le zucchine, conditele con un pizzico di sale e mettete da parte.
Poi grigliate anche le melanzane e nel frattempo tagliate la provola in fettine sottili e mescolate insieme parmigiano e pangrattato.
Preparate la terrina disponendo le verdure in verticale in una pirofila alternando una fetta di melanzana, una di zucchina, una di pomodoro e poi inserendo una fettina di provola.
Continuate così fino a completare tutti gli ingredienti. Inserite di tanto in tanto anche una fogliolina di basilico.
Cospargete la superficie con l’origano e con il misto di parmigiano e pangrattato.
Completate infine con un filo d’olio e fate cuocere in forno a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando i pomodori saranno appassiti, il formaggio sarà filante e la superficie dorata.
Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi servite.
English Version – Terrine of grilled summer vegetables
Ingredients:
2 eggplant
4 courgettes
3 tomatoes
200 g of provola cheese
3 tablespoons of grated Parmesan cheese
3 tablespoons of breadcrumbs
some basil leaves
a handful of oregano
a drizzle of extra virgin olive oil
salt
Direction:
Cut the vegetables into slices thick about half a centimeter.
Put the aubergines in a colander with a handful of salt and leave to stand for about an hour. In this way they will lose their vegetation water which gives a bitter and spicy taste to the aubergine.
Meanwhile, grill the zucchini, season with a pinch of salt and set aside.
Then grill the aubergines and in the meantime cut the provola into thin slices and mix together the Parmesan and breadcrumbs.
Prepare the bowl by placing the vegetables vertically in a baking dish alternating a slice of aubergine, one of zucchini, one of tomato and then inserting a slice of provola.
Continue like this until all the ingredients are complete. Insert a basil leaf from time to time.
Sprinkle the surface with oregano and the mixture of parmesan and breadcrumbs.
Finally complete with a little oil and bake at 200 °C for about 30 minutes, until the tomatoes are wilted, the cheese will be streamlined and the surface golden.
Let it cool for a few minutes and then serve.
https://www.peperoniepatate.com/2018/09/terrina-di-verdure-estive-un-piatto.html
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