Questa ricetta delle fettuccine al ragù aquilano, tipica delle aree montane del capoluogo abruzzese, è poco nota. La tradizione della transumanza dei pastori abruzzesi prevedeva, anticamente, che questo ragù fosse un cibo di “scorta” per i lunghi mesi trascorsi sugli Appennini: le donne confezionavano il sugo in barattoli ermetici per resistere a tutto.
Particolarmente ricco di nutrienti, ben si prestava a sostenere i pastori durante le sere all’aperto in alta montagna.
- 300g
Muscolo di bovinomacinato - 300g
pancettadolce - 100g
lardo - 2
salsiccepiccanti - 2
cipolledi Tropea - 400g
passata di pomodoro - 2dl
panna da cucina - q.b.
olio extravergine di oliva - 200g
pecorinograttuggiato - q.b.
rosmarino - q.b.
alloro - q.b.
pepe - q.b.
sale - 500g
fettuccine fresche all’uovopreferibilmente spesse circa 5 millimetri
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In una pentola capiente antiaderente, mette a cuocere la carne macinata, le due cipolle affettate sottili e la pancetta. Fate rosolare per 20 minuti e aggiungete le salsicce, senza pelle, e il lardo.
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Proseguite la cottura per 20 minuti, girando con il cucchiaio in legno.
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Successivamente aggiungete la passata di pomodoro, il rosmarino e l’alloro, continuando la cottura ancora per 20 minuti.
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Aggiungete a questo punto la panna da cucina e l’olio extravergine, abbassando la fiamma. Spolverate con il pepe e continuare la cottura per 60 minuti.
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A parte, cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e scolate quando sono al dente.
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Scolate in una capiente zuppiera, aggiungete olio extravergine dì’oliva alle fettuccine appena scolate e i primi 100 grammi di pecorino grattugiato.
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Versate metà ragù sulla pasta e l’altra metà del pecorino grattugiato, mescolate e continuate a versare la restante parte del sugo.
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Girate delicatamente e guarnite con riccioli di burro e pepe nero.
I prodotti abruzzesi, come la passata o le salsicce, sono sapori intensi e particolari. Provate a realizzare la ricetta con i prodotti dei vostri luoghi, optando per alternative altrettanto forti e decise nella scelta degli ingredienti.
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