Uno spezzatino speciale, ottimo in questa stagione autunnale, che ancora non si decide ad abbandonare l’estate nelle ore centrali della giornata, ma che desidera dei piatti-coccola che anticipano le sere davanti al camino delle lunghe serate invernali!
L’abbiamo assaggiato nella nuova casa di Chiara Maci, in occasione della presentazione di Zurigo come meta per una vacanza alternativa alle solite capitali europee: giovane e dinamica, le proposte culturali fanno a gara con quelle storiche e artistiche, per non trascurare le molteplici alternative di carattere eno-gastronomico.
Ingredienti per 4 persone: 600 g di sottofesa di vitello, 2 scalogni, 150 g di funghi champignons, 150 ml di panna fresca liquida, 150 ml di brodo di carne, 100 g di fondo di cottura di arrosto, 100 ml di vino bianco secco, un cucchiaio di farina, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco in grani.
Tagliare la carne in striscioline dello spessore di un dito, dopo aver eliminato grasso e nervature. Rosolarla velocemente in un cucchiaio di burro e uno di olio extravergine, condire con sale e pepe, scolare con un colino su un contenitore per salvarne i succhi. Tenere la carne in caldo.
Nella stessa casseruola rosolare gli scalogni affettati sottili nel burro, aggiungere gli champignons affettati e poi tagliuzzati e condire con sale e pepe. Dopo qualche minuto, spolverare con la farina, sfumare con il vino bianco e mescolare bene. Aggiungere il brodo ed il fondo di cottura, i succhi della carne di vitello rosolata e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso per ridurre il liquido.
Aggiungere la panna, trasferire il sugo nel frullatore ad immersione e ridurre in crema, rimettere sul fuoco con la carne ed unire altro pepe o peperoncino e, a piacere, del cognac.
Servire molto caldo con dei rösti, le patate arrostite tradizionali svizzere.
Enjoy!!
Vitello alla zurighese – Zürcher Geschnetzeltes
http://www.lasignoradeifornelli.it/vitello-alla-zurighese-zurcher-geschnetzeltes/