Aggregatore di ricette
L’Associazione Peperosa sta organizzando dei corsi online, delle Pillole di Cucina, tenuti dalla chef Nadia Covallero tutti i martedì, ed ogni lezione si basa su un ingrediente selezionato. Lo scorso martedì Nadia ha preparato due piatti a base di baccalà, fornito dall’azienda Longino & Cardenal, che fornisce a ristoratori ed appassionati i migliori prodotti sul […]
Una cena a casa dell’amica Paola mi ha dato un’idea: una caponata siciliana diventa un piatto ancor più siciliano con l’aggiunta del pesce spada!
Quello che non sapevo, cosa su cui mi sono doverosamente informata, è che il nome caponata derivi probabilmente dal pesce capone, la lampuga, un’ipotesi che viene accettata come la più plausibile: si […]
Un gusto di mare esaltato dagli ingredienti, tutti molto sapidi e gustosi. Fare attenzione a non aggiungere sale al condimento, ma solo all’acqua di cottura della pasta. Se riuscite a trovare dei ricci freschi, magari siete al mare in una zona dove si reperiscono facilmente, ne servono almeno 30, altrimenti molte pescherie vendono la polpa […]
Il nostro “spacciatore” di pesce preferito ci ha fornito degli ottimi gamberi gobbetti dello Jonio che abbiamo parzialmente mangiato crudi e in parte cotti. Cosa fare con tutti i gusci e teste? Un’ottima bisque! E come consumarla prima della partenza? Abbiamo tenuto da parte dei gamberetti saltati con aglio e olio ed abbiamo cotto gli […]
Le seppie sono un secondo di pesce molto gustoso che ben si adatta a questa stagione terribilmente afosa: si possono accompagnare con un po’ di polentina morbida, bianca o gialla, oppure con del pane casereccio tostato sfregato con uno spicchio d’aglio. Senza ulteriori sforzi, ci si ritrova con un piatto unico molto apprezzato.
Ingredienti per 4 […]
Ingredienti per 2 persone
Per il polpo
polpo 800 glimone la scorza di 1/2alloro 2 foglietimo 4 ramettiprezzemolo 1 ciuffettoginepro 4 bacchepepe rosa 1/2 cucchiainoacqua 1 lt
Per le verdure
porro 100 gcavolfiori colorati 150 gbroccoli 150 ggermogli di soia 150 golio evo q.b.aglio 1 spicchiosalsa di soia 2 cucchiaipeperoncino fresco 1peperoncino in polvere 1 pizzicopaprika in polvere ½ […]
Salmone norvegese. Quanto ne sapete? Io, lo devo confessare, molto meno di quanto immaginassi… Qualche settimana fa ho avuto l’occasione di partecipare a uno showcooking con lo chef Danilo Angé e il protagonista assoluto è stato proprio il salmone norvegese. L’incontro (online, ovviamente) è stato organizzato da NSC (Norwegian Seafood Council), ente fondato dal Ministero della […]
Andare ad acquistare il pesce quando si è in Salento è andare a trovare degli amici che, quando non hanno a disposizione quello che si cerca, suggeriscono delle ottime alternative! Il nostro pescatore di fiducia giorni fa ci ha fatto assaggiare dei gamberetti rosa, con le uova, e la mia dolce metà gourmet ha avuto […]
La bisque di crostacei è una ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce. La realizzazione è semplice, basta organizzarsi con gli ingredienti! La bisque è soprattutto un validissimo […]
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