Aggregatore di ricette
Innanzitutto create la pasta unendo in una ciotola farina, semola, uova e sale e lavorando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate il ripieno: pelate la patata (o le patate), lavatela e lessatela per circa 35 minuti o finché non sarà morbida, […]
Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi tagliate lo speck a dadini o listarelle.
Eliminate base e foglie esterne dal radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle.
Mettete cipolla e speck in un’ampia padella antiaderente e lasciate che la prima appassisca e il secondo si dori, usando stesso il grasso dello speck (aggiungete poco olio solo se serve).Mettete […]
Mettete a scaldare l’acqua con il sale e, quando bolle, calate la farina a pioggia mescolando velocemente prima con una frusta e poi, man mano che il composto diventa più duro, con un cucchiaio di legno.
Una volta assorbita tutta l’acqua rovesciate l’impasto sul piano di lavoro (NON spolverato di farina) e lavorate velocemente con le […]
Lasagne con crema di zucca e funghi: vi viene in mente qualcosa di più autunnale? Del resto, autunno chiama zucca. E zucca chiama autunno. E se ci aggiungiamo anche i funghi… autunno al quadrato! Queste Lasagne con crema di zucca e funghi sono davvero una genialata, uno di quei piatti golosi ma anche “leggeri”: non […]
Gli schiaffettoni ripieni sono una specialita calabrese: si tratta di una rivisitazione dei tradizionali cannelloni, con salsicce rosolate, salame e provola,cotti naturalmente in forno.
Il nome schiaffettoni è nel dialetto la traduzione di “schiaffoni”, un formato simile ai paccheri. Si tratta di un piatto che nei suoi ingredienti racconta i sapori tipici di questa terra, la Calabria: […]
Vi sembrerà banale, ma in cucina i piatti che preferisco sono quelli che si basano su ingredienti semplici della tradizione contadina, quelli che si tramandano di generazione in generazione e che nelle famiglie italiane non possono mancare.
Come la pasta fresca fatta di sola semola di grano duro e acqua: semplice e deliziosa. I cavatelli sono […]
Non so se vi sia mai capitato di vedere all’opera una zdora emiliana: la maestria con cui impasta e stende la sfoglia è ammaliante! Quando a Bologna visitai il laboratorio di una di loro, non sapevo cosa scegliere: i vassoi erano colmi di tagliatelle, tortellini, tortelloni… e di un raviolo simile agli altri due per […]
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni della pasta patate e provola. Io sono molto coraggiosa a proporvi la mia perché so che arriveranno tantissime varianti! Ci sono quelle con la pancetta o la cotica di maiale, e si può preparare sia in bianco che rossa o farla più “azzeccata”, cioè cremosa, ma anche più […]
Quando vivevo in Calabria, in fatto di cucina ho imparato moltissimo dalle donne che vivevano accanto a me. Non si sprecava nulla, ogni risorsa a disposizione veniva magicamente amplificata e trasformata in ricette meravigliose, ogni tradizione rispettata come un credo.
Nulla si buttava, ed ho imparato lì che anche il ferro di un ombrello rotto può […]
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