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Il poolish, altrimenti detto biga liquida, serve per consumare pochi grammi di lievito di birra.Un altro modo per consumare meno lievito e ottenere dei lievitati morbidi dentro e croccanti fuori? Esattamente.
Che cos’è la poolish?
(biga liquida. Il poolish? La poolish? boh)Il poolish è un pre-impasto con una consistenza semi liquida che si prepara con acqua e […]
Era il 2012 quando per la prima volta pubblicavo questa ricetta sul Blog. Ne rimane traccia però solo un vecchio post che non ricordavo. Cercavo una torta al cioccolato vegana indimenticabile da pubblicare sul mio libro. Alcune erano insapori, altre troppo stoppose dopo poche ore e ancora insipide ed eccessive pregne di olio. Poi dopo […]
Questo metodo l’ho visto sul canale di Chef Barbato che puoi trovare su YouTube.Lo Chef Barbato fa un discorso commovente con profondo senso civico, in periodo di lockdown. Saccheggiare i supermercati, nel momento storico che stiamo vivendo, significa non pensare al prossimo. E noi dobbiamo farlo. Un ottimo metodo per dar la possibilità a tutti […]
La Ricetta
500 grammi di farina 0010 grammi di sale22 grammi di olio extra vergine d’oliva260 ml di acqua a temperatura ambiente
Sciogli il sale nell’acqua. Metti l’acqua con il sale nella farina e impasta energicamente fino a ottenere un impasto molto chiaro ed elastico. Aggiungi infine l’olio d’oliva. Copri e lascia riposare coperto per 30 minuti. […]
La Ricetta
Ingredienti:450 grammi di farina 050 grammi di farina 00 (oppure 500 grammi di farina 0 va bene uguale)200 grammi di acqua50 grammi di latte (va bene anche il parzialmente scremato)45 grammi di olio di girasoleun cucchiaio di miele10 grammi di lievito di birraun cucchiaino di zuccheroun cucchiaino di sale
Metti in una ciotola il latte, […]
Sicuramente durante il lockdown una delle cose che è mancata di più, insieme al pane e il cornetto al bar, è stato il cappuccino. Seppur in molti siano attrezzati per fare un buon cappuccino -ho notato sulle storie di instagram- non sanno che prepararlo in casa non è poi così difficile e che non sempre […]
PANCAKE VEGANI CON IL LATTE DI MANDORLA
Pancake vegani con il latte di mandorladi Isa Chandra (cuoca e pasticciera vegana eccezionale, che amo)Gli ingredienti:3 cucchiai di olio di oliva180 grammi di farina 003 cucchiaini e mezzo di lievito per dolciun cucchiaino di sale2 cucchiai di zucchero di canna integrale230 ml di latte di mandorla2 cucchiai di […]
La Ricetta
Facilissima e di ridicola preparazione. Lascio dorare la cipolla nell’olio extra vergine d’oliva e quando è ora metto il riso a tostare. Aggiungo brodo vegetale e porto a cottura. Manteco con yogurt naturale bianco greco non zuccherato e un cucchiaio di miele. Ho usato quello di Manuka. Sale e pepe, servo.
Risotto con miele di […]
I Paninetti alla zucca profumati all’arancia sono i miei preferiti in assoluto. Da cinque anni e più che ne parlo (qui vedi forse una delle prime versioni, se non ricordo male). Ho capito che con le mandorle non mi piacciono. La vaniglia la metto ma metto anche un po’ di sale e 48 grammi di […]
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