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Moros y cristianos (ovvero mori e cristiani) è una pietanza tipicamente spagnola, caraibica e sudamericana a base di fagioli neri e riso. Il nome è un chiaro riferimento al colore degli ingredienti, per cui i fagioli rappresenterebbero i mori e il riso i cristiani, ad indicare comunque l’amalgama di culture in Spagna. Si tratta di […]
Lasciate i fagioli a bagno in acqua a temperatura ambiente per 8-12 ore, quindi scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola coprendoli con acqua abbondante (volendo potete aggiungere aromi, come alloro, salvia o rosmarino).Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite parzialmente con un coperchio (lasciatelo un po’ aperto) e fate sobbollire per 1 ora, […]
L’hummus di fagioli è una versione meno conosciuta e diffusa, ma altrettanto buona, del più famoso cugino hummus di ceci. Personalmente trovo che i fagioli più adatti siano i cannellini, ma niente vi vieta di prepararlo con altri tipi, come i fagioli borlotti o quelli rossi, per dire. Il procedimento è facilissimo e, se come […]
La pasta con crema di cannellini è una variante della più classica, e più rustica, pasta e fagioli. Nella ricetta tradizionale napoletana, si usano i fagioli borlotti e la pasta viene cotta direttamente insieme al condimento, come se fosse un risotto. In questa versione con crema di cannellini ho optato per un procedimento diverso, e […]
Innanzitutto pulite le vongole.
Preparate un soffritto di aglio e olio, quindi unite le vongole, chiudete col coperchio e cuocete a fiamma media per qualche minuto, finché non si aprono.
Scolate filtrando l’acqua di cottura e tenendola da parte, quindi sgusciate le vongole, tenendone da parte solo qualcuna nel guscio per decorare il piatto alla fine.
Mettete i […]
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Come sai le carote al forno mi piacciono tantissimo. Le taglio, giro di olio extra vergine d’oliva e in forno a 180 per 20 minuti circa. Mi piace lasciarle croccanti. Sono buonissime anche speziate con curcuma, curry e zenzero (meglio se la radice grattugiata sopra che dà ancora più freschezza). Accompagnate all’hummus di ceci (con […]
Innanzitutto, ricordatevi che se usate fagioli secchi dovete metterli a bagno in acqua e bicarbonato la sera prima, o comunque per almeno 8 ore.Una volta passate le 8 ore, scolate i fagioli, sciacquateli e bolliteli in acqua abbondante per almeno 40 minuti o finché non saranno teneri. (In alternativa, utilizzate dei fagioli lessi.)
Lavate e mondate […]
La pasta con fagioli spollichini è un piatto particolarmente profumato e saporito. A differenza di ciò che può sembrare, si tratta di una ricetta estiva visto che gli spollichini sono in pratica dei fagioli freschi. A Napoli si è soliti prepararli con la pasta mista chiamandoli “spullecarielle cu a pasta mmiscata” ma sapete perchè? Spullicarielli […]
Ricette, ricette, ricette. Siamo circondati da ricette ma non ne abbiamo mai abbastanza. Questa del Soufflé di fagioli con scampi e zucca è una di quelle da tenere a mente quando invitiamo gli amici a cena e abbiamo voglia di sorprenderli con qualcosa di sano, sfizioso e scenografico. Un piatto elegante, che fa fare bella figura […]
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