Aggregatore di ricette
Voglia di un’idea da chef per le duemila cene di Natale in famiglia o con gli amici che ci aspettano nelle prossime settimane? Quest’anno ci aiuta chef Giancarlo Morelli, patron del Pomiroeu di Seregno, del Bulk Mixology Food Bar e del ristorante Morelli Milano, che ci regala una ricetta strepitosa da servire come dessert: il […]
La Torta Antica di Knam è una strepitosa crostata preparata con pasta frolla integrale, confettura di lamponi e ganache al cioccolato fondente. Si tratta di uno dei grandi classici del Re del cioccolato Ernest Knam e il suo nome è una dedica alla prima pasticceria del pastry chef, l’Antica Arte del Dolce di Milano.
La Torta […]
Diciamoci la verità: il polpettone è proprio una grande invenzione! Pratico, facile da preparare, versatile, è un bel jolly in cucina: si può fare in anticipo, ci permette di riciclare qualche avanzo (carne o verdure), piace a grandi e bambini, è comodo da portare anche in ufficio per il pranzo. Nella cultura gastronomica della nostra […]
La celebre espressione “grass de rost” ha contribuito a rendere noto a molte persone che rost, in milanese, vuol dire arrosto. Forse non tutti sanno il significato di Rostin negàa (letteralmente “arrostino annegato”), uno dei piatti cardine della cucina meneghina (marchiato “De.Co.”, Denominazione Comunale, dall’Amministrazione Cittadina), preparato rigorosamente con il vitello, “cifra stilistica” dei piatti di […]
La ciambella (per noi, bisulan) è una torta diffusa in tutta Italia in infinite varianti. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione. La ciambella si prepara con pochi e semplici ingredienti, tra cui latte e uova arricchiti, in questo (per la nostra Ciambella variegata) con l’aggiunta di cioccolato fondente e arancia: ma […]
Vi alletta l’idea di preparare questi Sformatini agli spinaci? Spinaci ed erbette (o bietole) sono probabilmente gli ortaggi più utilizzati e più tipici della cucina milanese: si consumano crudi in insalata, passati in padella nel burro come contorno ma anche come ripieno dei ravioli, in brodo con il riso, nelle frittate, nel polpettone, negli sformati. […]
La Charlotte alla milanese è un dolce tipico della città meneghina. Rustico nel sapore ma elegante nella forma, è un dessert di derivazione francese che si è via via radicato nei ricettari milanesi. La versione classica della charlotte a la milanèsa si prepara utilizzando pane francese raffermo oppure pan carré: il ripieno prevede la mela ma […]
Colazione energetica? Perfetta la Rossumada, il classico rimedio della nonna per dare tono e vigore. Se avete a disposizione uova fresche e biologiche la Rossumada è da provare: ideale per gli adolescenti, gli studenti alle prese con le ultime verifiche o gli esami, gli sportivi o per chi al mattino proprio non “carbura”, questa bevanda tonica […]
Risotto Milanese: più che un piatto, il Risotto allo zafferano è l’emblema della cucina meneghina. Come ha fatto un ingrediente “esotico” come lo zafferano a diventare l’elemento caratterizzante della gastronomia della nostra città? La leggenda dice che il risotto giallo sia nato per…sbaglio: nel 1574 il mastro vetraio Valerio di Fiandra stava lavorando alle vetrate […]
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