Ricette

Lievitati, Ricette

Pane svedese

Tempo fa una collega, per niente esperta di cucina, mi racconta di un pane di semplice realizzazione e di magnifica resa. Niente tempi di lievitazione e una lunga durata, se ben conservato. Ho torturato la povera collega fino allo sfinimento per avere la ricetta che aveva usato anni or sono. Deve avermi maledetto perché dopo […]

Lievitati, Ricette

Panfocaccia al kamut



Quando piove e guardando fuori dalla finestra c’è quel grigio deprimente, non mi pesa poi così tanto trascorrere un’intera domenica in casa. In particolare se decido di dedicare del tempo alle cose che amo fare e che mi mettono in pace col mondo. Scrivere, fotografare e cucinare, in primis. Ma anche impastare. In questo periodo non ho a disposizione il lievito madre […]

Lievitati, Ricette, Salato

Tortino di patate e gamberi

Ricetta suggeritami da una cliente e provata il giorno dell’Epifania. Un successo! Almeno tra me, mia moglie e due figli su quattro.

Tortino di patate e gamberi

PiattoPane, pizze e focacce
CucinaItalia

Porzioni6 persone

Ingredienti

1kg
patate

odori(carote, sedano, cipolla)

1
uovo

pangrattato

latte

[…]

Lievitati, Ricette, Salato

Baciocca

Non è una ricetta inventata da me, fa parte della tradizione del levante ligure.

Baciocca

PiattoPane, pizze e focacce
CucinaItalia

Ingredienti

600gr
patatequarantine o a pasta bianca

300gr
farina

2cucchiai
olio d’olivaextra vergine

1
cipollagrande di Zerli o bianca

2
uova

farina

latte

100gr
lardo

[…]

Lievitati, Ricette

Crema pasticcera

Ingredienti: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 50 g di farina 00, 6 tuorli d’uovo, mezza bacca di vaniglia, la scorza di mezzo limone.
Tagliare a metà per il lungo la bacca di vaniglia e raschiarne i semi interni, mettendoli in una casseruola insieme al latte ed alla buccia. Scaldare il latte spegnendo il […]

Lievitati, Ricette

Pizza e Fichi (e una cena al Dry)

La domanda è di quelle toste: mangiare una buona pizza a Milano è possibile? A noi sembra mission impossible! Ma come mai? Onde evitare di trascorrere la notte attaccate alla bottiglia dell’acqua abbiamo eliminato dai nostri giri tutta una serie di pizzerie che propongono un impasto indigesto, che “ama” proseguire la sua lievitazione nella pancia dei commensali […]

Lievitati, Ricette

Pan brioche dolce

Ingredienti per 2 pagnotte da 500 gr circa: 250 gr di farina per pane bianco,
250 g di farina 00, 90 ml di acqua, 50 ml di latte, 1 bustina di lievito secco (oppure un cubetto di lievito fresco), 2 uova, 30 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 10 g di sale.
Sciogliere il […]

Lievitati, Ricette

Il mio Pesto alla genovese

Ingredienti: 1 mazzo di basilico fresco (circa 150 g di foglie pulite), 2 cucchiai di pinoli, 3 gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio piccolo, olio extravergine di oliva, sale grosso, pecorino romano, parmigiano reggiano.
Il metodo classico per preparare il pesto prevede l’utilizzo di un mortaio di marmo con relativo pestello, ma, soprattutto per grandi quantità […]