Ingredienti: 400 g di pasta di pane (preparata impastando 280 g di farina 00, 160 ml di acqua, 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino, 6 g di zucchero e mezzo cubetto di lievito), 3 cucchiai di polpa di pomodoro, origano, 200 g di mozzarella, 20 g di parmigiano grattugiato, […]
Ricette
Il mio Pesto alla genovese
Ingredienti: 1 mazzo di basilico fresco (circa 150 g di foglie pulite), 2 cucchiai di pinoli, 3 gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio piccolo, olio extravergine di oliva, sale grosso, pecorino romano, parmigiano reggiano.
Il metodo classico per preparare il pesto prevede l’utilizzo di un mortaio di marmo con relativo pestello, ma, soprattutto per grandi quantità […]
Olio di riso profumato alla vaniglia
Per questa “ricetta” devo ringraziare Massimo Grazioli, panificatore Slow Food a Legnano, che, durante una sessione dell’evento Cibo e Vita realizzato presso l’Officina Rancilio di Parabiago (MI), mi ha svelato questo suo segreto.
I soli ingredienti necessari sono olio di riso, cioè l’olio più insapore a nostra disposizione, e baccelli di vaniglia, svuotati dalle bacche. La […]
Besciamella tradizionale e per piatti di pesce
Salsa besciamella
Ingredienti: 1 l. di latte fresco, 80 g di farina 00, 80 g di burro, sale, pepe bianco macinato al momento e noce moscata.
Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere tutto il litro di latte, aggiungere la farina e far rosolare per qualche minuto mescolando sempre con una frusta o un mestolo. […]
Crêpes – preparazione base
Ingredienti: 3 uova, 250 ml di latte fresco, 125 g di farina 00, sale, un cucchiaio di burro fuso freddo.
Con le fruste battere la farina, il sale ed un uovo alla volta, unendo il latte poco a poco. Quando il composto è omogeneo e senza grumi metterlo in frigo a raffreddare per mezzora circa, poi […]
Fumetto di pesce – Bisque di crostacei
FUMETTO DI PESCE
Essenziale per la preparazione di risotti o besciamella leggera per piatti di mare, il fumetto di pesce e la bisque di crostacei aggiungono gusto in più ai vostri migliori piatti di pesce!
Ingredienti: scarti di pulitura di pesce, carapaci e teste di crostacei, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, un paio […]
Brodo di carne
BRODO DI CARNE
Ingredienti: carni miste di manzo, pollo, tacchino. Odori: carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro. Preferire tagli poveri, come pesce, cappello del prete, reale o biancostato e cosce o ali di tacchino. Il pollo, il cappone o la gallina possono essere messi a metà o in pezzi. Eventualmente aggiungere un […]
Pasta brisé e pasta frolla
PASTA BRISE’
Ingredienti per 450 gr di pasta: 250 gr farina 00, 120 gr di burro morbido, 80 gr circa di acqua fredda, 6 gr di sale fino.
Con dosi maggiori di farina (ogni 500 gr) è possibile aggiungere un uovo intero, riducendo la quantità di acqua di circa 50 ml.
Procedimento: in una bastardella lavorare con la […]