Tempo fa una collega, per niente esperta di cucina, mi racconta di un pane di semplice realizzazione e di magnifica resa. Niente tempi di lievitazione e una lunga durata, se ben conservato. Ho torturato la povera collega fino allo sfinimento per avere la ricetta che aveva usato anni or sono. Deve avermi maledetto perché dopo […]
Lievitati
Panfocaccia al kamut
Quando piove e guardando fuori dalla finestra c’è quel grigio deprimente, non mi pesa poi così tanto trascorrere un’intera domenica in casa. In particolare se decido di dedicare del tempo alle cose che amo fare e che mi mettono in pace col mondo. Scrivere, fotografare e cucinare, in primis. Ma anche impastare. In questo periodo non ho a disposizione il lievito madre […]
Tortino di patate e gamberi
Ricetta suggeritami da una cliente e provata il giorno dell’Epifania. Un successo! Almeno tra me, mia moglie e due figli su quattro.
Tortino di patate e gamberi
PiattoPane, pizze e focacce
CucinaItalia
Porzioni6 persone
Ingredienti
1kg
patate
odori(carote, sedano, cipolla)
1
uovo
pangrattato
latte
[…]
Baciocca
Non è una ricetta inventata da me, fa parte della tradizione del levante ligure.
Baciocca
PiattoPane, pizze e focacce
CucinaItalia
Ingredienti
600gr
patatequarantine o a pasta bianca
300gr
farina
2cucchiai
olio d’olivaextra vergine
1
cipollagrande di Zerli o bianca
2
uova
farina
latte
100gr
lardo
[…]
Crema pasticcera
Ingredienti: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 50 g di farina 00, 6 tuorli d’uovo, mezza bacca di vaniglia, la scorza di mezzo limone.
Tagliare a metà per il lungo la bacca di vaniglia e raschiarne i semi interni, mettendoli in una casseruola insieme al latte ed alla buccia. Scaldare il latte spegnendo il […]
Pizza e Fichi (e una cena al Dry)
La domanda è di quelle toste: mangiare una buona pizza a Milano è possibile? A noi sembra mission impossible! Ma come mai? Onde evitare di trascorrere la notte attaccate alla bottiglia dell’acqua abbiamo eliminato dai nostri giri tutta una serie di pizzerie che propongono un impasto indigesto, che “ama” proseguire la sua lievitazione nella pancia dei commensali […]
Pan brioche dolce
Ingredienti per 2 pagnotte da 500 gr circa: 250 gr di farina per pane bianco,
250 g di farina 00, 90 ml di acqua, 50 ml di latte, 1 bustina di lievito secco (oppure un cubetto di lievito fresco), 2 uova, 30 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 10 g di sale.
Sciogliere il […]
La Pizza – interpretazione personale di un classico nazionale
Ingredienti: 400 g di pasta di pane (preparata impastando 280 g di farina 00, 160 ml di acqua, 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino, 6 g di zucchero e mezzo cubetto di lievito), 3 cucchiai di polpa di pomodoro, origano, 200 g di mozzarella, 20 g di parmigiano grattugiato, […]
Il mio Pesto alla genovese
Ingredienti: 1 mazzo di basilico fresco (circa 150 g di foglie pulite), 2 cucchiai di pinoli, 3 gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio piccolo, olio extravergine di oliva, sale grosso, pecorino romano, parmigiano reggiano.
Il metodo classico per preparare il pesto prevede l’utilizzo di un mortaio di marmo con relativo pestello, ma, soprattutto per grandi quantità […]