Ingredienti per 4 persone
Per i calamari
calamari puliti 300 gaglio 1 spicchioprezzemolo 1 ciuffettotimo 2 ramettiolio extravergine di oliva 2 cucchiailimone (succo e scorza) 1/2pepe bianco q.b.sale q.b.
Per la crema di patate viola
patate viola 350 gcarote viola 150 gbrodo vegetale 500 golio extravergine di oliva 3 cucchiaisalvia 3 foglierosmarino 1 ramettopeperoncino piccante ½timo 3 ramettisale q.b.
Per […]
Antipasto
Insalata russa
Ecco come preparare l’insalata russa con la ricetta originale piemontese.
Come fare l’insalata russa
Pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti.
Fate la stessa cosa con le carote.
Cuocete le patate, le carote e i piselli (separatamente) in acqua salata e leggermente acidulata con aceto.
Scolate bene le verdure e mettetele su un canovaccio in maniera tale che si […]
Pesce finto
Ecco come preparare il pesce finto di patate e tonno alla piemontese.
Come fare il pesce finto
Lavate le patate e lessatele.
Eliminate la buccia dalle patate, tagliatele a pezzetti e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Alla pure di patate aggiungete il tonno sott’olio sgocciolato ed i capperi dissalati e tritati al coltello.
Mescolate bene in modo da amalgamare tutto.
Salate, pepate […]
Bignè salati con crema al salmone
Ingredienti per circa 50 bignè
Per i bignè
farina 00 140 gacqua 250 gburro 120 guova sgusciate 250 g (circa 5 uova medie)Groviera grattugiato 80 g (o altro formaggio da grattugia)sale e pepe bianco q.b.
Per la crema al salmone
ricotta 380 gPhiladelphia 380 gsalmone affumicato norvegese Deluxe 250 g
Per guarnire
salmone affumicato norvegese Deluxe 250 ganeto fresco q.b.ribes rosso […]
Crema di broccolo romanesco con nastri di calamaro
English version below
Un grande classico della cucina del Ristorante Antico Arco di Roma, con ingredienti di stagione e della tradizione romana. Per profumare e scaldare le serate d’autunno, ma anche per la cena della vigilia di Natale…
Il brodo di pesce Salsus, nato in Norvegia dalla creatività di un francese, è l’ingrediente furbo che, nel caso […]
Angelica salata con speck, provola e olive
Conosci le Sorelle Simili? Queste due deliziose signore bolognesi, gemelle e fornaie, durante la loro lunghissima carriera tra forno e farina hanno insegnato a varie generazioni, italiane e non, tutti i segreti degli impasti e dei lievitati.
Tra le loro tante ricette, tutte bellissime, mi ha molto colpito quella della Angelica: una treccia di impasto dalla […]
Tortino di melanzane con patate
Uno dei siti che mi piace consultare per trarne ispirazione è quello di Saporie, in particolare apprezzo molto le ricette di Stefano De Gregorio, in “arte” ChefDeg: le sue ricette sono creative e molto interessanti. Poi, com’è nelle mie corde, spesso modifico gli ingredienti, come in questo caso: eravamo in vacanza e il Pecorino Fiore […]
Salmone Gravlax alla barbabietola
Ingredienti per un trancio di filetto da 500 g per 6/8 persone
salmone filetto già abbattuto* da 500 g**sale grosso 100 gzucchero 100 gbarbabietola fresca 150 ggin 15 ganeto un bel mazzettoginepro 6 bacchefinocchietto 1 cucchiaio di semilimone la scorza grattugiata di 1
Preparazione
Per preparare il tuo salmone Gravlax alla barbabietola scegli un filetto piuttosto alto (almeno […]
Crema pasticcera al Parmigiano
Spesso in cucina ci sono idee che arrivano per caso: le pensi, le provi e ti rendi conto di aver appena preparato una ricetta che diventerà un tuo fedele alleato per mille preparazioni diverse.
Ti è mai capitato? Questa crema pasticcera al Parmigiano in realtà è nata grazie a una frase casuale della mia amica Anna: […]