Uno dei miei “fioretti” per quest’anno è quello di impegnarmi a mangiare più legumi e più cereali. Sono alimenti “magici”, entrambi ricchi di carboidrati, fibre, proteine, sali minerali e vitamine, e caratterizzati dalla scarsa presenza di grassi. Cucinati insieme, poi, si rivelano ottimi sostituti della carne. Oltre al classico binomio pasta e fagioli nelle sue […]
Autore: lalberodellacarambola
Mousse di salmone al finocchietto con blinis
Ma sì, dai, entriamo ufficialmente anche noi nel clima natalizio! Senza se e senza ma. Ci tocca. Come abbiamo detto e scritto più volte il Natale lo amiamo… non proprio spassionatamente: ci piace perché ci “costringe” a dedicare del tempo ai fornelli per preparare qualche piatto speciale per le tavolate e i brindisi con gli […]
Il famoso Pan Brioche (senza impasto!)
Cronaca di un esperimento riuscito. Con una premessa importante: anche se il corso sui lievitati pasquali fatto tempo fa con Adriano Continisio (di Profumo di Lievito) e Paoletta (di Anice e Cannella) ha cambiato radicalmente il mio (ex pessimo) rapporto con i lievitati, sono sempre poco rilassata, in cucina, quando decido di cimentarmi con pane o focacce. Bene: consiglio […]
Pane integrale al sesamo
Il tempo incerto e i nubifragi dei giorni scorsi hanno portato con sé almeno una cosa “utile”: accendere il forno non è mission impossible! E a questo punto urge una confessione: ogni volta che leggo sui blog ricette che prevedono il lievito madre…avverto fortissimo un senso di sconfitta. Da quando non ce l’ho più (o meglio: da […]
Sandwich con mela, speck e formaggio di capra
…ed eccoci tornate ai posti di combattimento! Lasciare una città meravigliosa come New York è una botta al cuore: presto posteremo un reportage della nostra vacanza nella Grande Mela, intanto eccoci in cucina alle prese con…un’altra grande mela. Per restare in tema “americano” stavolta la mela Golden Val Venosta è finita dentro un…sandwich! Un panino alla […]
Pane svedese
Tempo fa una collega, per niente esperta di cucina, mi racconta di un pane di semplice realizzazione e di magnifica resa. Niente tempi di lievitazione e una lunga durata, se ben conservato. Ho torturato la povera collega fino allo sfinimento per avere la ricetta che aveva usato anni or sono. Deve avermi maledetto perché dopo […]
Panfocaccia al kamut
Quando piove e guardando fuori dalla finestra c’è quel grigio deprimente, non mi pesa poi così tanto trascorrere un’intera domenica in casa. In particolare se decido di dedicare del tempo alle cose che amo fare e che mi mettono in pace col mondo. Scrivere, fotografare e cucinare, in primis. Ma anche impastare. In questo periodo non ho a disposizione il lievito […]
Pizza e Fichi (e una cena al Dry)
La domanda è di quelle toste: mangiare una buona pizza a Milano è possibile? A noi sembra mission impossible! Ma come mai? Onde evitare di trascorrere la notte attaccate alla bottiglia dell’acqua abbiamo eliminato dai nostri giri tutta una serie di pizzerie che propongono un impasto indigesto, che “ama” proseguire la sua lievitazione nella pancia dei commensali […]