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Innanzitutto mettete tutti gli ingredienti (con acqua e burro ben freddi di frigo) per la pasta brisée in una ciotola e amalgamateli velocemente, quindi avvolgete il panetto con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo tagliate la zucca a fettine sottili e la cipolla a rondelle.
Fate appassire la cipolla in […]
Uova strapazzate con la zucca
Le hai mai provate? Frullo un po’ di zucca e cipolla nel mixer così non restano i filamenti e faccio andare questa polpa sul fuoco con un filo l’olio. Cuoci per una decina di minuti e metto da parte. Lascio freddare. Aggiungo poi le uova -se lo usi anche il formaggio […]
Non perché ne sia totalmente innamorata e devota ma l’Autunno è sicuramente una delle stagioni più incredibili per quello che è capace di offrire in termini di frutta e verdura; in Sicilia poi ancor di più perché è un perenne stato tra fine estate e inizio autunno. Sicuramente ci sono tanti piccoli segreti per realizzare […]
Innanzitutto tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare in frigo.
Tagliate la zucca a dadini piccoli, così che cuociano velocemente.
Fate dorare aglio e rosmarino tritato in una casseruola con dell’olio, poi eliminate l’aglio, aggiungete un pochino di brodo, fatelo scaldare, quindi unite anche la zucca, fatela rosolare, infine aggiungete 1 altro mestolo di brodo, coprite […]
Quando si parla di vellutate, zuppe e qualsivoglia cremosità sono in pole position con il mestolo in mano. Mi piacciono in tutti i modi. Le faccio con il Bimby, al microonde e sul fuoco chiaramente. Le faccio davvero in ogni modo e una delle mie preferite è di certo quella alle carote e latte di […]
Un piatto sempre molto apprezzato dai partecipanti ai nostri corsi, questa volta, invece di Parmigiano, Pecorino o Gorgonzola, usati in precedenza, abbiamo scelto di utilizzare il Taleggio, molto versatile grazie alla sua cremosità e dolcezza.
Certamente, poco può la nostra scuola rispetto allo chef Sadler, ma il gusto della zucca non è stato prevaricato dal taleggio, […]
Innanzitutto pulite la zucca, quindi cuocetela in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.Quando sarà bella morbida, frullatela e lasciatela raffreddare.
Mettete nella ciotola della planetaria farina, zucchero, aromi (zenzero, cannella e noce moscata) e lievito.Aggiungete la polpa di zucca frullata, l’uovo e il burro fuso (ma non caldo).Iniziate a lavorare, quindi aggiungete anche […]
Il purè di zucca è un contorno delizioso che ricorda per ovvie ragioni il classico purè di patate. La differenza sostanziale, naturalmente, sta nella sostituzione delle patate con la zucca, per il resto gli ingredienti e il procedimento sono molto simili. Personalmente ho sostituito la noce moscata con un pizzico di cannella, ma potete variare […]
I Paninetti alla zucca profumati all’arancia sono i miei preferiti in assoluto. Da cinque anni e più che ne parlo (qui vedi forse una delle prime versioni, se non ricordo male). Ho capito che con le mandorle non mi piacciono. La vaniglia la metto ma metto anche un po’ di sale e 48 grammi di […]
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