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Ingredienti per 4 persone
Per gli spaghetti
spaghetti 320 gbarbabietole rosse lessate 450 golio extravergine di oliva 5 cucchiairobiola 200 gsale e pepe q.b.
Per le polpette
carne macinata di vitello 300 gricotta 100 guovo medio 1parmigiano reggiano grattugiato 30 gpangrattato 50 gprezzemolo tritato 1 cucchiaiolimone 1 non trattatoalloro 4 foglierosmarino 2 ramettisale e pepe q.b.
Per impanare
pangrattato 100 g
Procedimento
Prepara […]
Ingredienti per 12 pizzette di diametro 7 cm
Per le pizzette
carne di vitello macinata 350 gParmigiano Reggiano grattugiato 25 gpane raffermo sbriciolato finemente 50 guovo medio 1prezzemolo 1 ciuffoaglio ½ spicchiosale e pepe q.b.
Per il condimento
pomodori pelati 100 golio extravergine di oliva 1 cucchiaioprovola o mozzarella tritata e scolata 30 gsale q.b.
Per guarnire
basilico 12 foglioline
Procedimento
Per preparare […]
Ingredienti per 6 persone
carne trita di vitello 1 kgpecorino grattugiato 70 gmollica di pane rafferma 20 guova 1sale q.b.pepe q.b.peperoncino secco q.b.
Per il ripieno
fontina o provola 250 golive nere 30 gpomodori secchi sott’olio 100 gcapperi sott’aceto 5 g
Procedimento
Per preparare il tuo polpettone di vitello inizia ponendo la carne macinata in una bacinella molto capiente, aggiusta […]
Ingredienti per 12 pezzi
macinato di vitello 370 gcipolle 100 gaglio 1 spicchioolio extravergine di oliva 2-3 cucchiaisalsa Worcestershire 2 cucchiaisenape di Digione 2 cucchiainicheddar grattugiato 130 gpasta sfoglia rettangolare 2 confezionisale q.bpepe q.b.
Per spennellare
uovo piccolo 1
Procedimento
Per preparare le tue hand pies trita finemente cipolla e aglio e ponili ad appassire per 10 minuti in una […]
Ingredienti per 4 persone
fettine di vitello 500 gpassata di pomodoro 300 gmozzarella 200 gpomodorini 150 golio extravergine di oliva 50 gbasilico 10 fogliesale e pepe q.b.origano secco q.b.
Procedimento
Per preparare le fettine di vitello alla pizzaiola, per prima cosa trita la mozzarella e falla scolare in un colino sospeso in una ciotola per circa un’ora in […]
Ingredienti per 8 involtini
Per gli involtini
fettine sottili di noce di vitello 8 da 60 g ciascunasalame cotto piemontese* 16 fette sottili da 10 g l’unaformaggio Raschera ** 80 g senza scorzafunghi Champignon puliti 80 gpaprika in polvere dolce*** 1 cucchiainocurry 1 cucchiainotimo 1 mazzettosalvia 1 mazzettovino bianco secco 4 cucchiaiolio evo q.b.sale e pepe q.b.
Per […]
Ingredienti per 12 involtini
fettine di vitello 12 sottili e regolari 720 g (circa 60 g l’una)cipolla rossa 1 grandealloro 8 foglie
Per il ripieno
pane raffermo di grano duro 100 gpecorino grattugiato 100 guva passa 30 gpinoli 30 gprezzemolo 1 ciuffolimone la scorza grattugiata di 1olio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.
Per impanare
pangrattato 100 golio extravergine […]
Ingredienti per 4 persone
filetti di vitello 4 da 150 /200 g cadlardo 8 fette (100 g)funghi porcini puliti 4 (600 g) le teste devono avere la stessa dimensione dei filetti
Per i funghi
aglio 1 spicchioolio extravergine di oliva 20 gburro 20 gsalvia 1 ramettosale q.b.pepe q.b.
Per i filetti
olio extravergine di oliva 20 gburro 40 grosmarino 1 […]
Ingredienti per 2 persone
costolette di vitello con l’osso 2 da circa 250 g l’unaburro chiarificato 250 g*aglio 2 spicchirosmarino 1 ramettosale in fiocchi di Maldon q.b.
Per la panatura
tarallini 50 g + 10 gmollica di pane raffermo 100 guova 2farina 00 100 gpeperoncino 1pomodori secchi 15 g
Procedimento
Per fare la costoletta di vitello per prima cosa fai […]
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