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Gli ossibuchi di vitello sono uno dei miei tagli di carne preferiti: morbidi e succosi, sono famosissimi nella loro versione in gremolata da servire con il risotto alla milanese, ma io li amo anche con i funghi o in questa versione cremosissima insaporita da tanta senape antica, quella con i semini che scrocchiano leggermente sotto […]
Il risotto per me è un piatto 4 stagioni: non importa quale sia il clima fuori dalle mura della mia cucina, se mi prende la voglia non esiste caldo che tenga, parto con il soffritto e mi metto al lavoro! Del resto la mia milanesità in questo aspetto non poteva non farsi sentire!
Mi piace giocare con […]
Infarinate per bene la carne, coprendo tutta la superficie.
Fate soffriggere la pancetta con burro e rosmarino; quando la pancetta sarà dorata, aggiungete la carne e fatela rosolare da entrambi i lati.Sfumate con il vino, quindi aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.
Le costolette di vitello con pancetta […]
Innanzitutto mondate carote sedano e cipolla e tritateli.Pulite i funghi e tagliateli a fettine, unite una piccola parte del trito di verdure e cuoceteli in padella antiaderente con un po’ di sale, olio e prezzemolo.
Fate appassire il resto del trito in un’altra padella ampia insieme all’olio; unite la carne tagliata a tocchetti e fatela rosolare […]
Ingredienti per una teglia da 26×36 cm
papaccelle (peperoni campani) 6 da circa 220 g l’uno (10 cm di diametro)
Per 18 polpette da circa 20 g l’una
carne macinata di vitello 140 guova medie 1Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gpecorino grattugiato 15 gbasilico 5 fogliepane raffermo con la crosta 70 glatte 400 gaglio 1 spicchiopepe q.b.
Per il ripieno
carne […]
Quanto è bello, con il freddo che avanza, lasciarsi cullare dal tepore di un piatto preparato secondo un rituale preciso e una cottura lenta e dolcissima? Se sei un amante di stufati e intingoli non potrai che essere d’accordo con me: uno dei secondi irrinunciabili della cucina autunnale è proprio l’ossobuco ai funghi!
Il cugino alla […]
Ingredienti per 4 panini
baguette 2
Per le polpette
carne macinata di vitello 300 guovo medio 1cipolla tritata 100 gtahina* 20 gbasilico tritato 1 cucchiainoprezzemolo tritato 1 cucchiainomenta tritata 1 cucchiainopaprika in polvere 1 cucchiaino rasocumino in polvere 1 cucchiaino rasosale e pepe q.b.
Per la salsa di yogurt
yogurt greco 200 golio extravergine di oliva 2 cucchiaisale q.b.
Per accompagnare
cetriolo […]
Ingredienti per 4 persone
spinacino di vitello 700 gcipolla tritata 120 gerbette pulite 220 gParmigiano Reggiano grattugiato 100 gpane grattugiato 50 guovo medio 1olio extravergine di oliva 6 cucchiaivino bianco secco 100 gsale e pepe q.b.
Procedimento
Per preparare il tuo spinacino di vitello devi partire dalla carne: fai tagliare a regola d’arte lo spinacino di vitello dal […]
Quanto è buono lo spezzatino? Da piccola ricordo distintamente quando la nonna lo preparava: nelle domeniche autunnali, quando le temperature iniziavano ad abbassarsi, lei si svegliava presto per organizzare un pranzo succulento a noi che la andavamo a trovare.
Io mi svegliavo e a cullarmi trovavo un profumo di cose buone che mi riempiva di gioia: […]
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