Tag: Riso

Ricette

Risotto al prezzemolo

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi mettetene un pochino da parte per decorare i piatti e lavorate il resto con formaggio e burro, in modo da ottenere un composto sbricioloso ma omogeneo.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio; aggiungete il riso e fatelo tostare nel […]

Ricette, Vegan

Risotto con agrumi e liquirizia

Ho tagliato a piccoli pezzi, ma non troppo, le carote e la cipolla. Ho fatto tostare il riso -quello di Cannavacciuolo sempre- e innaffiato con brodo vegetale. Ho chiuso il riso così, semplicemente. Senza aggiungere nulla se non sul finale abbondante scorza di arancia grattugiata. Ne ho spremuto una a chiusura e non ho mantecato. […]

Ricette

Involtini di melanzane con riso

Innanzitutto cuocete normalmente il riso (in abbondante acqua bollente leggermente salata), scolandolo poco dopo metà cottura, quindi conditelo con metà del parmigiano e metà della passata.
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette abbastanza sottili.Cuocetele in una padella ampia con un misto di acqua e olio, in modo che vengano una via di mezzo tra […]

Ricette

Risotto zucchine carote e funghi

Innanzitutto lavate le verdure, mondatele e grattugiatele.
Pulite i funghi e fateli saltare in padella antiaderente solo con un filino d’olio e un pizzico di sale.
Fate appassire le verdure (cipolla, zucchina e carota) con un pochino d’olio in una casseruola, quindi unite anche i funghi e fateli insaporire.
Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi […]

Ricette

Risotto ai piselli e provola

Innanzitutto pulite i piselli (se usate quelli freschi, o lasciateli scongelare, se usate quelli surgelati).Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un po’ di olio, unite anche i piselli e un paio di cucchiai di brodo caldo e fateli stufare finché non saranno ben ammorbiditi (ci dovrebbero volere circa 15 minuti).Una volta […]

Ricette

Risotto porro e zafferano

Innanzitutto, se come me userete i pistilli, lasciateli in infusione nel vino per almeno 30 minuti.Se invece avete lo zafferano in polvere, scioglietelo semplicemente nel vino.
Lavate e mondate il porro, quindi tagliatelo a rondelle.
Fate appassire il porro con l’olio in una casseruola, quindi unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino (attraverso un colino, […]